Voorraadkasten, vezels en miniporties. Dit worden de culinaire trends van 2026 in Drenthe en Groningen

Blikjes zuur, potjes bonen, ingemaakte groenten en blikjes (ansjo)vis. In 2026 gaan we massaal volle voorraadkasten aanleggen. Veel noorderlingen doen dit waarschijnlijk al jaren in hun kelders en gangkasten, maar dit jaar wordt het de standaard, ook voor mensen in de stad. De oproep om een noodpakket aan te leggen is hier natuurlijk een mooie aanleiding voor, maar voor sommigen zal het een hobby worden.

Afgelopen jaar openden meerdere Italiaanse streetfoodzaken in Groningen stad. Namelijk Desio, waar je snelle pasta’s krijgt, Little Italy, waar je streetfood uit Napoli haalt en Panzo, waar je Italiaanse broodjes haalt. In 2026 komt daar Bomba bij, waar je Italiaanse broodjes en snacks kunt halen. Deze trend zet door. We gaan misschien ook sliceshops zien. In Amerika zijn die al heel normaal. In zulke zaken liggen grote pizza’s klaar, waar je per slice voor betaalt. Voor een snelle, lekkere snack.

In onzekere tijden verlangen mensen naar nostalgie. Kool past daar perfect bij. Een ouderwets stuk groente. Maar dan wel in een nieuwe jas. Gegrild uit de oven of met funky sausjes. Dus wordt kool een populaire groente dit jaar. Op de menukaarten van restaurants en in het repertoire van thuiskoks.

Dit zien we al langer in het Noorden, maar het wordt steeds belangrijker. Mensen willen weten waar de producten op hun bord vandaan komen. Dus gaan we vaker naar boerderijwinkels om het eten rechtstreeks bij de bron te halen en zetten restaurants op hun menu waar ze de ingrediënten halen — het liefst uit de buurt. Dit zie je bijvoorbeeld bij het nieuw geopende Bistro Eisseshof in Niehove en Restaurant Borage bij het Zuidlaardermeer.

Het kopen van lokale producten wordt dit jaar ook makkelijker. Zo gaat Jumbo steeds meer samenwerken met lokale producenten en er staan pioniers op die Groningse producten als naakte haver bij de consument en bij de restaurants op de borden krijgen.

Terwijl de populariteit van matcha in de Randstad zo’n beetje over z’n hoogtepunt heen is, is dat in het Noorden nog lang niet het geval. Matchaverkoper Audrey van online matchawinkel Matchau ziet dat de groene thee in poedervorm bij veel noorderlingen nog onbekend is. Bij veel koffiezaken staat het op de kaart, maar een matchabar is er nog niet. En op veel menu’s staan matcha’s van slechte kwaliteit, omdat dat goedkoper is. Genoeg ruimte voor groei dus.

Gerechten met sauzen met de smaak van thee, koffiezaken waar je ook uit een uitgebreide theekaart kunt kiezen (met losse thee, absoluut geen zakjes) en cake en koekjes met thee erin. Thee is nooit weggeweest, maar wordt wel eens vergeten tussen het geweld van zoete koffies en matcha. Terwijl een heel rijke wereld van smaken en soorten te ontdekken is. Kwaliteitsthee drinken wordt een statussymbool. En dus gaan we straks in weekenden massaal naar theehuizen zoals Mendels in Middelstum, de Theefabriek in Houwerzijl en Tea Time in Echten.

2026 wordt het jaar van de pop-ups. Dineren in een weiland, een groentetuin of voedselbos, op een dijk. Het kan allemaal, als er maar een kok gek genoeg is om zijn keuken er op te zetten. Waarom? Omdat mensen op zoek zijn naar meer dan alleen goed eten als ze uit eten gaan. Ze willen een beleving en daar past een bijzondere locatie bij , aldus Martijn Oldenburger, een van de koks die zulke pop-ups organiseert.

2025 was het jaar van de proteïne. Supermarkten lagen vol met verpakkingen die schreeuwen dat ze vol met eiwitten zitten. Dat gaan we dit jaar zien met vezels: het nieuwe ‘magische wondermiddel’ voor wie gezond wil leven. Waarschijnlijk komen er nieuwe producten met de zin ‘rijk aan vezels’ in koeienletters op de verpakking, maar het is goed om te weten dat groenten, fruit en peulvruchten er van nature vol mee zitten. Vezels zijn heel goed voor je darmen, zorgen voor een verzadigd gevoel. De meeste Nederlanders eten het te weinig.

Veel mensen zijn op zoek naar meer dan ‘gewone’ restaurants en cafés. Ze zoeken naar beleving en bijzondere concepten. Denk aan karaokebooths of zaken met een bijzondere inrichting. Daarom krijgt Groningen dit jaar eindelijk haar eerste listening bar. Een bar met goede drankjes en kleine hapjes waar alles zo is ingericht dat de akoestiek perfect is om een avond goede platen te luisteren. Deze bars zijn al een tijd populair in steden als New York, Tokyo, Kopenhagen en Amsterdam.

Als je vindt dat mensen die alleen uit eten gaan zielig zijn, dan is deze ingewikkeld voor je. Want alleen uit eten gaan wordt steeds normaler. Bij steeds meer restaurants kun je nu ook voor één persoon reserveren en restaurants zijn er steeds beter op ingericht. Zo zie je meer plekken aan de bar en kleinere tafels. En het past bij de populariteit onder jonge mensen om op solo-date te gaan.

De Aziatische keuken blijft onverminderd populair, maar dit jaar ligt de focus vooral op Korea. Kimchi, bibimbap, kambap, bingsu, gochujang in alles. We kunnen er echt niet meer omheen. Je ziet het niet alleen al aan de alom tegenwoordige Aziatische restaurants. Maar ook aan de populariteit van Aziatische supermarkten met Koreaanse producten en het aanbod van Aziatische producten bij gewone supermarkten.

Dankzij de opkomst van Ozempic worden porties in de rest van de wereld al kleiner. Mensen hebben minder honger en kiezen daarom voor kwaliteit boven kwantiteit. Deze ontwikkeling loopt al langer onder de noemer small plates restaurant. Restaurants waar je kleine gerechtjes bestelt, zodat je meer verschillende dingen kunt proeven. Maar deze ‘ozempification’ zet door. Bij klassieke eetcafés en restaurants in de provincies kunnen we nog lang terecht voor flinke borden met vlees, pasta’s en grote uitsmijters. Maar in de steden worden de porties kleiner (en de prijs weerspiegelt dat). Onder het mom van small plates of Ozempic, dat kan beide.

Even een goede koek halen, een klein gebakje of een kaneelbroodje: het is populair onder jongeren. Dat komt deels doordat het een makkelijke, relatief goedkope manier is om jezelf even te verwennen als een volledig etentje er even niet in zit. Amsterdam staat vol met de beste bakkerijen, zoals de populaire Fort Negen en Salvo. Daar kun je heen voor zuurdesembrood (bij veel mensen favoriet, omdat het nou eenmaal lekkerder en vullender is dan supermarktbrood) en de eerdergenoemde sweet treats. In het Noorden zie je dit ook al een beetje bij Vandeeg Vandaag en Broodje van Eigen Deeg in Groningen, Room in Groningen en Zuidlaren en bakkerij Stoet in Glimmen en Kofje in Leeuwarden, maar dat is nog maar het begin.

In dezelfde categorie: we gaan dit jaar ook de eerste bakery rave in Groningen meemaken.