Tim (38) won ‘Topchef’ en kookte bij de beste restaurants. Nu heeft hij een eigen zaak aan het Zuidlaardermeer

In de zomer gaat de zon precies tegenover de ingang van restaurant Borage onder. Als je op het terras ziet kijk je uit over het Zuidlaardermeer, de haven en met een beetje geluk een weelderige rood/oranje lucht. En dat is een van de redenen waarom Tim Ringers nou net hier zijn eerste eigen restaurant wilde openen. En niet midden in de stad.

„Ik wil het natuurgevoel van een plek als dit in de gerechten verwerken”, zegt hij. Ringers werkte bij meerdere zaken in steden, maar dan zit je aan een straat. Hij wilde heel graag een eigen zaak, maar alleen op een uitstekende locatie, zodat er plek is voor natuur.

Bovendien: „Ik vind het heel fijn dat mijn vrienden hier gezellig langs kunnen komen en dat mijn zoons (van 5 en 7) hier lekker kunnen spelen.”

Ringers houdt niet zo van het labeltje (’want te stijf’), maar Borage schuurt tegen een zogenaamd fine dining restaurant aan. Waar de gerechten verfijnd zijn en gewerkt wordt met ingrediënten van de beste kwaliteit. In het geval van Borage zijn dat onder meer groenten uit de tuin van Oogstland (bij Zuidlaren), paling en rivierkreeft van Mans Vos (aan de overkant van het meer) en vlees van ecoslager De Oorsprong in Noordlaren. Je kunt er in het weekend terecht voor een vier-, vijf-, zes- of zevengangendiner en doordeweeks kun je zelf kiezen van de kaart.

Op deze plek zat tot begin dit jaar restaurant Meerzicht. Dat was wat meer een eetcafé. In juni ging Borage onofficieel open, de afgelopen maanden is de zaak verbouwd. Maar een paar gasten die Meerzicht gewend waren, misten de broodjes kroket bij de lunch. „Dat was wel even wennen. Ik heb de overgang langzaam gedaan. Pas nu ben ik echt open op de manier die ik wil.”

Ringers komt uit Groningen en woont nu in Haren. Ervaring deed hij op zijn 24ste op tijdens het tv-programma Topchef. Daarvoor ging hij langs bij allerlei restaurants, waaronder De Librije (de enige zaak met drie sterren in Nederland). Ringers werkte daarna bij een restaurant in Rotterdam met twee sterren. Hij werkte een tijdje in een restaurant in Australië, ging vervolgens naar het restaurant in het Waldorf Hotel in Amsterdam. Tot slot wist hij, dankzij de liefde, zijn weg terug te vinden naar Groningen. Waar hij bij de Prinsenhof, Pomphuis en Vive la Vie werkte.