Niels, Valeria en hun negen maanden oude zoon Matteo bij hun nieuwe zaak Bomba. Foto: Carleen de Jong
Goed nieuws voor politieagenten (en anderen die van lekker eten houden): er komt een nieuwe Italiaanse broodjeszaak aan de Rademarkt. De eigenaren van 47 Anno Domini openen een deur verderop Bomba. In het Italiaans betekent dat zoveel als: geweldig eten.
Twee jaar geleden waren Niels Hofstede (nu 30) en Valeria Scamacca (nu 28 en ook met de achternaam Hofstede) net getrouwd. Dat gebeurde op Sicilië, waar de vader van Valeria vandaan komt. „Met al onze vrienden gingen we een dag na de bruiloft naar het strand”, vertelt Valeria. „Iedereen was natuurlijk hartstikke brak. Op dat strand stond een foodtruck. Iedereen – van kinderen tot mannen van 80 – stond en zat daaromheen te genieten. Het was een leuke chaos. Wij keken elkaar aan en zeiden: deze sfeer willen we naar Groningen brengen.”
Bomba: geweldig eten
Bij die foodtruck serveerden ze ‘superlekker en simpel eten’. Broodjes met salsiccia, een kruidige Italiaanse worst. Die zit geplet tussen een broodje, dat tussen een tosti-ijzer gaat. „Een soort saucijzenbroodje, maar dan zouter en kruidiger”, zegt Niels.
47 Anno Domini is het andere restaurant van Valeria en Niels in Groningen. Foto: Carleen de Jong
Het is een van de broodjes die op de kaart komt bij Bomba, het nieuwe broodjeszaakje van Niels en Valeria. Het wordt hun derde horecazaak, naast 47 Anno Domini aan de Rademarkt en 47 Anno Domini in Kampen. Bomba komt ook aan de Rademarkt.
47 Anno Domini begon in 2019 als een wijnbar waar je ook kunt eten. Het initiatief kwam van het gelijknamige Italiaanse wijnhuis dat bekender wilde worden in Nederland, Valeria was degene die het plan uitvoerde. Inmiddels is het een restaurant waar je in de avond heen kunt voor pizza’s, pasta’s en andere Italiaanse gerechten. Uiteraard nemen wijnen nog steeds een grote rol in op de kaart.
Een van de populairste pizza’s is de Bomba, met onder andere mozzarella, stracciatella, salami en basilicum . „Bomba! is wat Italianen zeggen als ze het eten echt geweldig vinden.”
Gepassioneerd over arancini
Bij Bomba de broodjeszaak, die in de eerste week van januari opent, kun je straks overdag terecht voor Italiaanse broodjes en snacks. Traditionele arancini bijvoorbeeld (risottoballetjes). „Over arancini zijn we gepassioneerd”, zegt Valeria. „Het is een specialiteit van Sicilië. Aan de ene kant van het eiland zijn ze kegelvormig en heten ze arancino en aan de andere kant zijn ze rond en heten ze arancina. Wat ons betreft zijn de arancina de echte.”
Een voorproefje van een paar broodjes en de arancini die op de kaart komen bij Bomba. Foto: Carleen de Jong
De arancini (het meervoud) bij Bomba worden gemaakt in Sicilië, ingevroren en naar Groningen gebracht. Ze zijn gevuld met risotto, erwtjes, ragout van rundvlees en mozzarella. „Heel eerlijk, zo traditioneel als deze kunnen wij ze niet maken met de ingrediënten die we hier hebben. We hebben het geprobeerd”, zegt Valeria.
De broodjes zijn vergelijkbaar met schiacciata (een soort focaccia uit Florence) en zijn belegd met bijvoorbeeld gegrilde groenten en een Italiaanse witte kaas of met porchetta, blu di bufala en compote van rode uien. Verder komt er onder meer cannoli (’Op bestelling gevuld, supervers en met ricotta, niet slagroom ofzo’) en pasticciotti (gebakjes gevuld met gele room).
Inspiratie uit heel Italië
Inspiratie halen ze uit heel Italië. Van Sicilië uiteraard, want dat is volgens Valeria de allerbeste plek van Italië qua eten. Maar ook uit de rest van het land. „We gaan zo vaak mogelijk naar Italië en we zijn inmiddels in elk deel wel eens geweest,” zegt Niels. Hij komt uit Nederland, maar omdat hij en Valeria al veertien jaar samen zijn, heeft hij haar cultuur helemaal overgenomen. Valeria: „Hij is Italiaanser dan ik.”
Bomba zou eind deze maand open, maar door problemen met de elektriciteitsaansluiting kan dat nog niet. Nu wordt het begin januari, na de feestdagen maar voor ESNS.
