Onder de Linden in Aduard verkozen tot een van de beste groenterestaurants van de wereld

Op dit moment zit Steven Klein Nijenhuis van restaurant Onder de Linden in de trein naar Londen voor de uitreiking van de radijzen. Ja, met de trein. Want als je naar een uitreiking gaat voor de beste groenterestaurants ter wereld, dan kun je natuurlijk niet met het vliegtuig gaan.

De uitreiking wordt georganiseerd door We’re Smart. Elk jaar reiken zij één tot vijf radijzen uit aan restaurants die ze hebben beoordeeld (een beetje zoals Michelin dat ook doet). Een restaurant met één radijs wordt gezien als een ‘traditioneel restaurant in ontwikkeling, waar bijzondere bereidingen van groenten en fruit worden geserveerd’. Een restaurant met vijf radijzen is een restaurant dat voorop loopt, op de allerbeste, creatieve, manieren groenten en fruit verwerkt in gerechten en die volledig in het middelpunt zet.

Daarnaast publiceert de organisatie elk jaar een top 100 van de beste groenterestaurants ter wereld. Dat hoeven niet per se vegetarische restaurants te zijn, als ze groenten maar een hoofdrol geven. Ook is het niet zo dat elk restaurant met vijf radijzen automatisch in de top 100 komt.

Onder de Linden in Aduard staat dit jaar op plek 72 en heeft vijf radijzen gekregen. Dat komt allemaal doordat chef Steven Klein Nijenhuis en zijn rechterhand Falk van Essen zich sinds een paar jaar volledig hebben gestort op groenten. Ze serveren een creatief vegamenu, in hun reguliere menu spelen vis en vlees een bijrol en alle groenten komen uit Groningen en een beetje uit Drenthe en Friesland.

Dat dat nu eindelijk beloond wordt met een onderscheiding als deze, vindt Steven ‘heel eervol’.