Uit eten in een Nachtclub of oude boerderij: nemen deze pop-ups het over van gewone restaurants in Groningen?

Een grote kas bij Borg Ewsum in Middelstum, omringd door herfstbomen en versierd met honderden lampjes. In de kas staan lange tafels waarop een uitgebreid diner wordt geserveerd. Het is geen typische locatie voor een etentje. En dat is de charme, zegt Martijn Oldenburger (28). Samen met Maaike van der Maar (28) is hij eigenaar van Pernikkel en Belevingsburo.

Met laatstgenoemde houden ze diners op bijzondere locaties. Zo kookten ze al eens in de Biotoop in Haren en bij Op Ewsum, een borgterrein in Middelstum. De volgende locatie wordt nachtclub Fixy. En er zijn vaker pop ups op bijzonder locaties in Groningen.

De Groninger voedseltuinen organiseerde afgelopen zomer een groot diner op het plein bij de A-kerk en zijn er al diners geweest in moestuinen in de provincie. Maar ook bij bijvoorbeeld wijnbar Vin Natuur kun je vaker terecht voor een uitgebreid diner. En restaurant Blumé hield afgelopen jaar pop-ups op de binnenplaats van hotel Halbert en in het souterrain van Hotel Corps de Garde.

Allemaal goedbezocht events en dat komt doordat mensen volgens Martijn steeds vaker op zoek zijn naar een unieke ervaring. „Het draait voor veel mensen niet meer alleen om het gerecht als ze uit eten gaan. De hele beleving rond het etentje is heel belangrijk, al helemaal als je meer dan 100 euro uitgeeft. Daarom proberen wij plekken te vinden waar je één keer kunt eten en die daarna nooit meer terugkomen. Ik zou bijvoorbeeld nog wel eens een aspergediner willen houden in een aspergeveld.”

Dat geeft het ook een gevoel van exclusiviteit. De pop-ups zijn er maar voor even. Als je het gemist hebt, heb je het ook echt gemist. Letterlijk het tegenovergestelde van een eetcafé waar het menu al tien jaar onveranderd is.

Verder is de pop-up vaak zo ingericht dat je aan lange tafels zit te eten, waardoor je makkelijk nieuwe mensen ontmoet. Dat maakt het veel socialer dan ‘gewoon’ uit eten gaan.

Voor wie liever in de stad blijft: Bij natuurwijnbar Vin Natuur kwamen Kuba Szczurek (23) en Bram Knapper (29) van Liflaf Club al eens langs. „Pop-ups voelen heel logisch voor ons”, zegt Vincent Steinmetz (37) van Vin Natuur. „Omdat het een goede manier is om te experimenteren in onze wijnbar. Ons wijnmenu verandert ook heel vaak. Onze gasten zijn jong en internationaal, die vinden het leuk om verrast te worden. Door pop-ups te doen, zitten we ook niet vast aan één concept. We kunnen eten serveren, zonder dat we meteen fulltime een eetcafé of bistro zijn.”

Volgens Vincent kookt Kuba op een manier die je weinig ziet in de Groningse horeca maar die goed bij Vin Natuur past. Minimalistisch (dus weinig onderdelen op het bord) en modern. Dat is ook waar Kuba zelf voor gaat. „Ik vind de meeste restaurants in Groningen heel saai. Ik hou van een modernere manier van koken met small plates zodat je veel verschillende gerechten kunt laten proeven. Ik denk niet in hoofd- of voorgerechten.” Voor hem zijn pop-ups de beste manier om op die manier te koken.

Zijn grote voorbeeld is Ciaran Patrick, een Amsterdamse kok die ook veel pop-ups doet. Sowieso barst Amsterdam van de chefs die voor korte tijd in een wijnbar of andere locatie komen koken.

In Groningen zijn pop-ups vooralsnog niet zo normaal als in Amsterdam. Volgens Kuba vinden veel cafés en restaurants het nog te spannend om te doen, omdat het ‘nog zo nieuw is.’ „Ze vinden het ook ingewikkeld dat ze vaak zelf open zijn op de momenten dat ik zoiets wil doen.”