Bij deze restaurants eet je de beste gerechten met Groningse producten

Kok Nicolas Defourny van Bistro Eisseshof in Niehove komt uit Amsterdam, maar werd naar het Noorden getrokken in zijn zoektocht naar mooie lokale ingrediënten. Elke week gaat hij langs boeren in Noord-Groningen om inkopen te doen voor zijn bistro. Zo haalt hij rundvlees bij boerderij Onstaheerd in Sauwerd, aardappels bij boerderij Horahalm in Hornhuizen, vis bij ‘t Ailand in Lauwersoog en wijn van Groot Maarslag in Winsum.

Meer lezen over lokaal eten in restaurants? Dat kan hier:

De naam zegt het al: dit is een super-Groningse horecazaak. Wadapartja is ooit (mede) opgezet door Gezinus Winters, een van de grootste pleitbezorgers van lokaal Gronings eten. Inmiddels zijn er nieuwe eigenaren, maar de lokale leveranciers zijn gebleven. Ook hier halen ze vis van ‘t Ailand, groenten van de Eemstuin in Uithuizermeeden en Gronings rundvlees van slagerij Boersma uit Grijpskerk.

Op de wierde van Maarhuizen bij Winsum zit in de historische boerderij een dagcafé met een prachtig terras tussen de fruitbomen. Hier kun je terecht voor lunch, borrel en evenementen. Zo organiseerden ze afgelopen Pasen een paasbrunch met bijna exclusief lokaal eten. Brood van Bakker Luuk in Groningen, appelsap van appels uit de eigen boomgaard, kaas van Kleikracht in Winsum en vlees van Waddenvarkens in Uithuizermeeden. En deze ingrediënten komen uiteraard ook allemaal terug op hun gewone lunchkaart.

Stefan en Simone Kollumer zetten zich samen al jaren in om lokale ingrediënten op de kaart te zetten. Zo zijn ze ambassadeurs van Waddengoed Werelderfgoed. Dat betekent dat je oesters van het Wad bij Molenrij kunt eten, maar ook minder voor de hand liggende ingrediënten zoals zilt schorrenkruid gras (kweldergras). Maar de waddengastronomie draait niet alleen om zoute smaken. Ook aardappels uit de zware kleigrond, granen zoals spelt en cranberries van Terschelling (oké, niet echt Groningse, maar best lokaal) hebben een plekje bij Molenrij.

Wie weleens bij Pernikkel in Groningen is geweest, kent de muurtekening in de lunchzaak. Achter de keuken staat op de muur met een kaart geschilderd waar ze hun ingrediënten halen. En er valt te lezen dat de missie van Pernikkel is om een wereld te creëren waarin lokaal zakendoen de norm is. Een paar van de leveranciers: de Marktslager, de Eemstuin en uiteraard Moj Limonade (de Groningse limonade die bij talloze horecazaken in Groningen op de kaart staat).

Als je in bent voor een chique avond, maar niet zit te wachten op kaviaar en truffels van ver weg, dan kun je naar Onder de Linden. Het restaurant met Michelinster in Aduard heeft er de afgelopen jaren een missie van gemaakt om alles zo lokaal mogelijk te maken. Zo zijn ze een samenwerking aangegaan met Tuin voor Zwaantje in Annen voor groenten, aangesloten bij een voedselbos tussen Aduard en Zuidhorn, doen ze veel aan wildplukken en beloven ze dat al hun ingrediënten zo lokaal en duurzaam mogelijk zijn.

De Basiliek in Appingedam is ook een wat meer fine dining restaurant, waar je alleen al vanwege de locatie heen kunt gaan. Het restaurant zit namelijk in een omgebouwde kerk. Koken doen ze hier zoveel mogelijk met lokale producten, bijvoorbeeld groenten van de Eemstuin in Loppersum en zuivel en vlees van Damster Boerenzuivel.

90 procent van de ingrediënten die ze de in de omgebouwde boerderijschuur van Gasterij Natuurlijk Smeerling gebruiken, komt uit de buurt. Tenminste, dat is het streven. Zo serveren ze brood van de bakker in Onstwedde, zuivel van Buffelfarm Meems in Onstwedde en honing van een imker uit Westerwolde.