De bierburger van Distribugs, Anita Trinks-de Gooijer met Drents wol, oranjekoekijs en Erik Muggen bij een greenwall in Beilen. Foto's: Distribugs, Wilbert Bijzitter, Tante Restante en Marcel Jurian de Jong
Een bierburger met krekels, groen geluidsscherm op het terras, ijs van overgebleven oranjekoek of een wollen trui van een Drents heideschaap. Vier ondernemers uit het Noorden testen komend weekend hun product op het TT Festival.
Twee bijzondere lekkernijen zijn dit weekend te proeven. Een daarvan is de bierburger van Geert Kuipers van Distribugs. Zijn bedrijf in Meppel maakt voedsel van eetbare insecten. Behalve beestjes voegt hij dit keer iets extra’s toe aan de burger: reststromen uit de bierindustrie.
„We proberen reststromen toe te voegen als extra eiwit- en smaakbron. We gebruiken al insecten, waarbij de foodprint 99 procent lager is ten opzichte van rundvlees. Als we daar ook nog de reststroom uit de bierindustrie aan toe kunnen voegen, dan hebben we zowat een klimaatneutrale burger”, legt Kuipers uit.
‘Krekels en bier gaan goed samen’
Op het TT-festival krijgen bezoekers de eer: daar zal de bierburger voor de eerste keer te proeven zijn. Met broodje, plakje kaas én meelwormen of krekels. „Krekels en bier gaan goed samen”, meent Kuipers.
Bedoeling is dat de smaak van bier ook te proeven is in de burger. Behoorlijk lastig, weet hij. „Dat kan er bijvoorbeeld van af hangen welk bier je gebruikt. We zijn reststromen van verschillende bierbrouwers aan het testen.”
Kuipers is benieuwd wat de TT-bezoekers vinden van de smaak, textuur en hoeveel ze bereid zijn voor zo’n burger te betalen. „Best spannend of ze ervoor open staan, doorgaans komen hier stoere types en sportliefhebbers. We kunnen die informatie goed gebruiken om verder te experimenteren.”
Oranjekoekijs van overschot
Wie daarna zin heeft in een toetje, kan even verderop oranjekoekijs proeven. Daar staat Tante Restante, een bedrijf uit Friesland dat reststromen gebruikt om voedselverspilling tegen te gaan.
Eerder maakte het voedselbedrijf al bonbons van broodpasta, een reststroom van onverkochte broden bij bakkerijen en supermarkten. Nu breiden ze het assortiment uit met oranjekoekijs. Dat wordt gemaakt met overschot van bedrijven uit Leeuwarden en omgeving die te veel oranjekoek hebben ingekocht. Tijdens het TT Festival wordt getest of festivalbezoekers het lekker vinden en er geld voor willen betalen.
Groene schermen op het terras
Tussen de terrastafels staan de geluidsschermen van Greenwall, een bedrijf uit Beilen. Geen saaie, grijze vlakken, maar groene van duurzaam en organisch materiaal. De Beiler begroeide muren met klimop zijn al te vinden op andere plekken, zoals langs de A28, bij stations en scholen. Ze staan zelfs op het Spaanse eiland Ibiza.
Het groene geluidsscherm is al te vinden op het terras van Bistro Heerlijk in Haren. Foto: Greenwall
Komend weekend staan de groene muren iets dichter bij huis: aan de Torenlaan in Assen. Daar wordt getest of bezoekers graag op een terras zitten tussen zulke geluidsschermen. Voordeel is dat ze verplaatsbaar zijn, privacy bieden en geluid dempen.
Een trui van Drents heideschaap
De vierde test is typisch Drents. House of Basics, een bedrijf van Anita Trinks-De Gooijer uit Havelte, wil producten maken van de wol van Drentse heideschapen. Niet alleen truien, maar ook vesten, sokken, mutsen, plaids en zelfs lijkwades moeten straks te vinden zijn in haar assortiment.
Met een eigen kledingbedrijf en de schapen van het Holtingerveld in haar achtertuin kwam Trinks-De Gooijer op het idee om de wol te redden van vernietiging. Tijdens het TT Festival test ze welke wollen producten bezoekers zouden willen kopen en hoeveel ze daarvoor bereid zijn te betalen.
Innofest
Ieder jaar testen ondernemers bij Innofest hun product op het TT Festival om te kijken wat bezoekers vinden van hun innovaties. Innofest staat ook op andere festivals, zoals Eurosonic Noorderslag en Oerol.
Tijdens de TT staat Innofest met een eigen terras in de Torenlaan. Bezoekers kunnen er op vrijdag en zaterdag van 19.30 uur tot 00.00 uur testen.
