Zo maak je thuis de beste koffie. ’Veel mensen kopen slechte koffie voor hun te dure apparaat’

Het bakkie pleur is voor veel Nederlanders een must in de ochtend. Meer dan de helft van de Nederlanders (52 procent) zegt dat koffie onderdeel is van hun ochtendritueel, meldt Philips na onderzoek. Voor een kwart van de Nederlanders start de dag met koffie tussen 7 en 8 uur ’s ochtends, terwijl 18 procent zelfs al tussen 6 en 7 uur naar hun eerste kopje grijpt.

Joke De Coninck van de Antwerpse koffiebar Black & Yellow zegt dat ze zelf nooit koffie in de supermarkt koopt, maar wel in een speciaalzaak. „Als je toch in de super koopt, probeer er dan op te letten dat je koffiebonen licht geroosterd zijn. Als je in een gewoon café komt, zie je vaak bonen die zwart en glanzend zijn. Dat is als een verbrand stuk toast: eigenlijk wil je dat niet. Zulke koffiebonen zijn over het algemeen van een mindere kwaliteit en worden dan allemaal donker gebrand omdat ze dan hetzelfde smaken: bitter. Iedereen doet toch suiker in z’n koffie en dan proef je het niet, lijkt de redenering.”

„Zo’n lichte roast geeft op z’n minst aan dat je nog iets zult proeven van het origineel van de boon. In een speciaalzaak worden de bonen op smaak uitgezocht en kan je zo veel meer variatie in je koffies proeven. Als je echt lekkere koffie wil, zou ik mijn bonen ook à la minute malen voor het gebruik. Die bonen zijn namelijk poreus: het zijn kleine gaskamertjes waar het aroma in bewaard wordt. Als je dat maalt, gaan smaak en geur vliegen. Sluit je gemalen koffie ook goed af, zodat de aroma’s nog een beetje behouden blijven.”

„Voor mijn koffie gebruik ik water dat eens door een Britta-filter gegaan is”, zegt De Coninck. „De kalk is er dan uitgehaald en er zijn ook wat mineralen aan toegevoegd. Spa is mijn favoriete merk om koffie mee te zetten. ’t Is belangrijk dat je water niet kookt als je het met de hand opgiet: blijf onder de 90 graden.”

„Verse volle melk geeft het beste resultaat”, zegt De Coninck. „Da’s vol en rond van smaak en nog best zoet. Zeker als je de melk wil opstomen, heb je volle melk nodig. Zonder lukt het niet.”

„Als het over alternatieven gaat, ben ik het meest fan van havermelk omdat dat het minste extra smaak toevoegt. Kokosmelk bijvoorbeeld is véél te uitgesproken. Dan kun je er net zo goed siroop ingieten.”

„Tot voor kort vond ik niet dat er voor thuis een espressomachine was die dezelfde kwaliteit biedt als in een koffiebar. Nu heb ik een toestel gevonden dat wél van goede kwaliteit is – maar over het algemeen zou ik dat niet aanraden. Het blijven zeer dure toestellen – van 700 tot 2500 euro – en ik zie dan ook veel mensen slechte koffie kopen voor hun dure apparaat. Dat kan niet de bedoeling zijn.”

„Senseo, dat begrijp ik al helemaal niet en ook voor die Nespresso-toestellen zou ik niet kiezen. Wil je thuis goede koffie zetten, ga dan voor filterkoffie. Die doorloopapparaten zijn meestal wel goed, maar hebben als nadeel dat je de temperatuur niet goed kunt regelen. Daarom zou ik zelf mijn water koken en onder de 90 graden opgieten in zo’n traditionele filterhouder. Als je dat doet met goeie koffiebonen, dan kun je thuis hele lekkere koffie kunnen zetten. De beste verhouding is 60 gram koffie per liter water.”

„In mijn zaak heb ik één suikerpot, maar ik hou die apart”, zegt De Coninck. „Als klanten er echt op staan, zal ik die suiker wel pakken, maar ik heb het liever niet. Het is een beetje zoals in een goed restaurant meteen zélf met de pepermolen beginnen te draaien. Ik begrijp wel dat sommigen voor zoet kiezen en dan raad ik een cappuccino aan: die melk geeft ook een lekker zoete smaak.”

„Dat je koffie wat afkoelt, is in sommige gevallen niet zo heel erg”, zegt De Coninck. „Een filterkoffie, bijvoorbeeld, wordt wat zoeter als het kouder wordt. Maar een espresso wordt dan juist bitterder. Dat heeft te maken met de samenstelling: in espresso zitten nog kleine koffiedeeltjes en die blijven ook na het zetten nog wat doorwerken. Vandaar dat je dat in zo’n klein shotje naar binnen kan kletsen: zo krijg het ook de kans niet om af te koelen.”