Pasta pesto is het meest populaire gerecht onder de studenten en dat snap ik eigenlijk wel. Het is super simpel om te maken en door extra groente toe te voegen is het ook nog eens verantwoord. Ondanks dat ik geen student meer ben eet ik dit recept nog vaak.
Hilly Lautenbach schrijft voor de nieuwe receptenrubriek. Foto: Corné Sparidaens
Zo maak je het:
Snijd de broccoli in roosjes en de cherry tomaten door de helft. Kook daarna de pasta zoals staat aangegeven op de verpakking.
Kook ondertussen de broccoli in ruim kokend water in zo’n 4 minuten gaar. Giet de broccoli af en pureer de helft van de broccoli samen met de pesto en het sap van een halve citroen tot een gladde pestosaus.
Verhit daarna een beetje olie in een pan en bak de kipfilet goudbruin. Bak een teentje knoflook mee. Breng op smaak met zout en peper. Doe daarna de pestosaus, overige broccoli roosjes en cherrytomaten erbij. Roer ook de pasta erdoor.
Rooster de pijnboompitten of pompoenpitten kort in een pan en garneer de pasta pesto ermee.
