Laab: kipgehakt in slablaadjes met limoen, munt en citroengras
Heb je zin in een licht, fris gerecht (bijvoorbeeld bij warm weer)? Dan is laab je ticket to foodie paradise. Vrij letterlijk overigens: dit gerecht komt oorspronkelijk uit Laos. Het stikt dan ook van de Aziatische smaken: limoen, citroengras, vissaus, munt en koriander. Je vingers aflikken mag!
Verhit een droge koekenpan op medium vuur en rooster de rijst in 5 tot 10 minuten goudbruin en geurig. Schep het in een vijzel en vermaal het tot poeder. Zet weg.
Doe de gehakte citroengras, knoflook en rawits in de vijzel en wrijf ze tot een pasta. Laat even staan.
Verhit een wok op hoog vuur tot ‘ie rokerig is. Giet de olie erin en bak het kipgehakt samen met de bosui mooi bruin (duurt ongeveer een kwartiertje).
Zet het vuur uit en schep de pasta van citroengras door het gehakt. Doe ook de vissaus, suiker en het limoensap erbij en roer door. Breng op smaak met de gedroogde chili (zoveel als je aankunt).
Schep de laab in een schaal en besprenkel met de geroosterde rijst en nog wat extra gedroogde chili. Zet de slablaadjes, koriander, munt en komkommer er in kommetjes bij en serveer met partjes limoen.
