Jaap en Trijntje Braaksma stoppen met hun restaurant Savour in Haren. Eigen foto
Restaurant Savour in Haren sluit na tweeëneenhalf jaar. Eigenaren Jaap en Trijntje Braaksma kunnen naar eigen zeggen geen personeel vinden voor in hun fine dining zaak.
Savour is het tweede fine dining restaurant dat bekendmaakt te stoppen in de gemeente Groningen. Ook Voilà sluit eind deze maand.
Kunnen geen personeel vinden
Savour stond al een tijdje te huur, dus Jaap en Trijntje wisten dat de sluiting van hun restaurant eraan zat te komen. „Ik ben niet verdrietig”, zegt Trijntje. „Het voelt wel vreemd.”
Ze begonnen Savour tweeëneenhalf jaar geleden met het idee dat ze de zaak binnen vijf jaar zouden overdragen. Ze waren eerder eigenaar van Bij Jaap in Assen, maar waren daarna nog niet klaar met het horecaleven. „Maar we wisten ook, door onze leeftijd, dat we niet nog jaren in een restaurant zouden werken. Dus vonden we twee jongemannen die het binnen vijf jaar wilden overnemen. Helaas liep dat anders.”
Nu doen Trijntje en Jaap het nog steeds met z’n tweeën. „We hebben één iemand in de bediening. Zij is heel goed, maar het is niet genoeg. We hebben eigenlijk twee koks nodig naast Jaap.” Alleen kunnen ze al tijden geen personeel vinden.
Luxe is eerste waarop je bezuinigt
De zaak heef ruimte voor maximaal 35 personen, maar de laatste maanden bedienen Jaap en Trijntje maximaal twintig mensen. Want meer lukt niet. Niet alleen doordat Jaap in zijn eentje in de keuken staat. Trijntje heeft lichamelijke klachten, waardoor het bedienen te zwaar is.
„Ik merk dat de wereld veranderd is sinds de coronatijd. Je moet veel meer moeite doen om eruit te halen wat je er tien jaar geleden uit kon halen. Uit eten gaan is luxe en als alles duurder wordt, is luxe het eerste waar je op bezuinigt. Maar voor ons is alles ook duurder en we kunnen al die gestegen kosten niet doorberekenen aan de gasten.”
Trijntje zegt dat de sluiting op het goede moment komt. „Voordat de echte problemen komen en we denken: we hebben te lang gewacht.”
Savour is nog tot en met 23 augustus open. Jaap en Trijntje gaan daarna, na wat rust, op zoek naar een nieuwe baan. In het pand van Savour opent kok Marwin Stoffers een nieuw restaurant.
