Oesters rapen op het Wad bij Terschelling. Foto: Archief Catrinus van der Veen
De Wadden moeten dé culinaire bestemming van Nederland - of zelfs Europa - worden. Want de zilte smaak van de de vruchtbare zeegrond, die vind je nergens anders.
„Veel mensen weten niet hoe vruchtbaar de grond in de Waddenprovincies (Groningen, Friesland, Noord-Holland) is en hoe fantastisch de producten zijn die hiervandaan komen”, vertelt Rens Kalsbeek van Marketing Eemsdelta. Zij bedacht in opdracht van Stichting Waddengroep een fietsroute van 65 kilometer in Noordoost-Groningen langs lokale fruitbedrijven.
Vakantiebestemming kiezen vanwege het eten
„Lokaal en biologisch eten wordt steeds populairder en normaler”, zegt Kalsbeek. „We willen niet meer dat ons eten van heel ver komt. We zien ook dat er steeds meer mensen zijn die hun vakantiebestemming kiezen vanwege het eten. Die mensen willen weten welke producten typisch zijn voor een plek en wat het verhaal erachter is.”
De grond in het Waddengebied blijkt bijzonder vruchtbaar, waardoor de fruit en groenten die hier groeien erg lekker zijn. Een zilte smaak die je nergens anders vindt. Maar dat lijken we in de loop van de tijd een beetje te zijn vergeten, vertelt Wendy Oude Veldhuis van Visit Wadden.
Culinaire Wadden Weken
Stichting Waddengroep, NHL Stenden en Visit Wadden werken samen met restaurants, boerderijen, ondernemers en andere toeristische organisaties om de Wadden als gastronomisch hoogtepunt op de kaart te zetten. Vergelijk het maar met de Italiaanse regio Emilia-Romagna (waar onder andere Parmezaanse kaas vandaan komt) en tapashoofdstad San Sebastian in Spanje.
Eerste stappen: de lancering van de fietsroute langs fruittelers en de Culinaire Wadden Weken, die van 17 oktober tot en met 27 november plaatsvinden.
De route van Kalsbeek is de eerste in een hele reeks, vertelt Frank Dankmeijer van Stichting Waddengroep. Dankzij die routes moet het voor culinaire toeristen makkelijker worden om lokale producten te vinden. Om zelf te kopen voor mee naar huis of om te proeven bij restaurants.
Fruit- en groentewinkel Goudgewas in Roodeschool. Foto: Rens Kalsbeek
Kalsbeek: „De route start bij de Eikemaheert in Loppersum en gaat dan onder andere langs Borgtuin Op Ewsum, Waddenaardbeien bij Rottum, de Menkemaborg en de Eemstuin.” De hele route staat op visitwadden.nl.
Hummus met Kollumer zoete erwten
Tijdens de Culinaire Wadden Weken hebben restaurants door het hele gebied speciale menu’s en gerechten op hun kaart met producten uit het Wad. Zoals hummus met Kollumer zoete erwten in plaats van kikkererwten, zeekraal, oesters, zeewier en kockels, aldus Oude Veldhuis.
Dankmeijer is erg enthousiast over restaurant Zwarte Haan bij de Waddenzeedijk. Oude Veldhuis noemt Wongema in Hornhuizen, waar Waddenambassadeur Wilbert van de Kamp met Waddenproducten kookt en een mosselavond op het Wad op de boot Silverwind. Alle dertig restaurants die iets doen met Waddenproducten zijn te vinden op de pagina van de Culinaire Wadden Weken van visitwadden.nl.
Oude Veldhuis: „Het doel is om over vijf jaar geen Culinaire Wadden Weken meer nodig te hebben, maar dat dit gewoon de norm is.”
