Trijntje en Jaap Braaksma stoppen met Gastrobar Bij Jaap en gaan samenwerken met Grandcafé 't Wapen. Foto: Jaspar Moulijn
Gastrobar Bij Jaap aan de Markt in Assen gaat sluiten. Eigenaren Jaap en Trijntje Braaksma beginnen Restro TOF en gaan samenwerken met Grandcafé ’t Wapen. „Zo kunnen we een beetje meer afstand nemen.”
Naast restaurant Sukade in Meppel is Gastrobar Bij Jaap in Assen het enige restaurant met een Bib Gourmand, een kwaliteitskeurmerk van de beroemde Michelingids voor een uitstekende prijs-kwaliteitsverhouding. Maar na elf jaar komt aan een begrip in de Drentse hoofdstad een einde: Bij Jaap gaat sluiten en verandert in Restro TOF, op dezelfde locatie.
Slikken
„Dat is zeker even slikken”, vindt chef-kok Jaap Braaksma. Samen met zijn vrouw Trijntje, voor gasten hét gezicht van Bij Jaap, is hij niet over één nacht ijs gegaan. „We hebben hier heel goed over nagedacht en gaan het zo inrichten dat er sowieso iets blijft bestaan van Bij Jaap. Als we de zaak verkocht hadden, sterft ons concept helemaal uit. Dat zal met Restro TOF niet zo zijn.”
Jaap en Trijntje Braaksma gaan met hun bedrijf een samenwerking aan met Grandcafé ’t Wapen aan de Vaart. Jaap gaat in zowel TOF als ‘t Wapen de keukenbrigade aansturen. Ronald Obbes, eigenaar van ‘t Wapen, blijft op zijn vertrouwde plek de leiding houden en zijn compagnon Wieger Janssens wordt gastheer in Restro TOF.
„Het wordt dus eigenlijk één bedrijf met twee locaties”, legt Jaap Braaksma uit. „In het begin zal ik vaker ook achter het fornuis te vinden zijn, maar geleidelijk aan verdwijn ik steeds meer naar de achtergrond en word ik een soort adviseur en kwaliteitsbewaarder.”
Stapje terug
Jaap is 57, Trijntje 60 jaar oud. Jaap is nog lang niet klaar in de horeca, maar voor Trijntje is het tijd om via deze constructie een stapje terug te doen. „Het gastvrouwschap begon gewoon te zwaar te worden. Wieger en Ronald zijn een stuk jonger, die kunnen dit nog prima aan en hebben mooie nieuwe ideeën. Ik blijf zijdelings betrokken, als het nodig is.”
Het concept van TOF wordt iets eenvoudiger en laagdrempeliger dan de huidige Gastrobar. „De kwaliteit blijft, maar TOF wordt toegankelijker, zeven dagen per week als we daar het personeel voor kunnen vinden. Voor koffie met gebak, een lunch of diner en borrel.”
Gasten die genoten van de culinair hoogstaande gerechten van Bij Jaap vinden deze stap jammer, weet het duo. Toch zal er niet eens zoveel veranderen. Gezellig op zondag een wijntje drinken met een schaaltje oesters kan straks nog steeds, maar dan in een lounge-achtige sfeer. En daarna door voor een lekker diner. Een manier van uitgaan die een wat jonger publiek moet aanspreken. Bedoeling is dat Restro TOF rond 1 mei open gaat.
„Hoewel”, haast Jaap zich te zeggen, „je weet nooit hoe het gaat lopen. Want we zoeken nog veel keukenpersoneel, waaronder een chef-kok.”
Trots
Het meest trots zijn Jaap en Trijntje Braaksma op het feit dat ze elf jaar geleden vanuit het niets een prachtig restaurant hebben opgezet. „Ik kijk vooral met veel plezier terug op heel leuk contact met gasten en de fijne mensen die bij ons werkten”, zegt Trijntje. „En lange tijd waren we het enige restaurant in Drenthe met een Bib Gourmand. Dat hebben we maar mooi gepresteerd samen.”
Jaap lacht. „En nooit hebben we onoverkomelijke ruzies gehad. Het wordt heel spannend hoe onze nieuwe samenwerking uit gaat pakken, maar voor dit afscheid komt iets heel moois terug. Een sterk merk in het horecalandschap van Assen. Daar ben ik zeker van.”
