Onzeker of depressief? Dit is troosteten en -drinken voor 2025

Noem het nostalgie, maar steeds meer mensen willen opnieuw in contact komen met hun culinair erfgoed – check de website van Dutch Cuisine. Maaltijden gemaakt met lokale ingrediënten, bekende smaakprofielen en bereid met traditionele kooktechnieken. Comfortfood, maar het mag ook met een twist: want onze traditie kan best gemengd worden met tradities uit andere culinaire culturen. Erwtensoep met chorizo, stamppot met piri piri of friet in tempura, dat werk. En nee, dat is geen culturele toe-eigening.

We gaan op zoek naar ingrediënten van hoge kwaliteit, in de breedste zin. Gezondheidsvoordelen, voedingswaarde, versheid, houdbaarheid en natuurlijkheid zijn doorslaggevend. Maar we willen ook weten waar het vandaan komt. De ingrediënten en gerechten moeten herkenbaar en liefst duurzaam zijn. Die eerlijke keuken moet ook getoetst kunnen worden. Zowel winkels als restaurants worden door klanten gevraagd waar ze hun spullen vandaan hebben. En die redden het niet meer met een kulverhaal, want de waakhonden – denk het tv-programma Keuringsdienst van Waarde – zijn steeds luidruchtiger. Of zoals we zelf zeggen: minder vlees, maar wel beter vlees – minder vlees en meer slagers (want die weten waar het vlees vandaan komt).

Naast de traditie met een twist zien we ook een hunkering naar nieuwe, opwindende eet- en drinkervaringen. Bedrijven spelen daarop in met het aanbieden van limited editions, een ‘beperkte oplage’, dat creëert opwinding en een soort buzz. Door schaarste te scheppen wordt de honger naar die limited editions aangejaagd. Daarbij geholpen door social media en met name Tiktok. Kijk maar naar de Tiktok-rijen van buitenlanders voor Amsterdamse friet- of koekjeszaken. Of we in het Noorden ook een ‘Korean toast-rij’ zullen zien, is voorlopig te betwijfelen. Maar je weet het nooit, misschien verandert dat in 2025.

Van binnenuit floreren, dat wordt het adagium dit jaar. Ofwel: zorgen dat het wel snor zit met je darmen, want die hebben behoorlijk wat invloed op je welzijn. De trend benadrukt het groeiende bewustzijn van ons ‘microbioom’, zoals de biljoenen bacteriën, virussen, gisten en schimmels heten die ons darmstelsel bevolken. Functionele voeding dus, vol vezels, vitamine D en probiotica. Verwacht een actieve promotie, van zowel bedrijven als medici.

In het verlengde van die darmen is er de opkomst van het ‘selfcare’-dieet. Gepersonaliseerde voeding die is afgestemd op individuele gezondheidsbehoeften. Zeg maar maaltijden en ingrediënten die passen bij specifieke diëten, allergieën of levensstijlen, met een focus op welzijn en preventieve gezondheidszorg. De nadruk op balans en zelfzorg is duidelijk zichtbaar in de verschuiving naar gezondere keuzes, zonder traditionele geneugten zoals pizza en hamburgers helemaal op te geven.

De vraag naar plantaardig voedsel is de afgelopen jaren wereldwijd blijvend geweest. Maar consumenten zijn niet meer helemaal tevreden met het huidige aanbod van op planten gebaseerde groenten zoals vleesvervangers (‘kipstuckjes’, ‘ereburgers’). Ze willen meer natuurlijke, minder bewerkte opties met een verbeterde smaak, textuur, gezondheidsvoordelen en impact op het milieu. Ofwel producten met planten in echte en herkenbare vorm en smaak.

In de nieuwe plantaardige producten zullen we steeds vaker proteïnes van tuinbonen tegen gaan komen, net als producten met amandel- en linzenproteïne. Ze zullen ook niet meer lijken op vleesvervangers.Innovaties zoals lokaal geproduceerde miso en andere umami-rijke producten komen in dit jaar op menig tafel.

Bijna de helft van de consumenten wereldwijd is zich extreem bewust van de impact van klimaatverandering. Ze steunen acties zoals duurzame landbouw, klimaatbestendige gewassen en nieuwe teelttechnologieën. En langzamerhand gaan we ons daar ook naar gedragen, en niet alleen binnen allerlei grachtengordels. Ook producenten zelf zien de voordelen van duurzaam geproduceerde groenten en vlees. Nu nog een evenwicht brengen tussen duurzaamheid en betaalbaarheid.

‘Taste the glow’, zo heet de internationale trend in schoonheidsverbeterende voeding en dranken. ‘Proef je glans’, zou het hier heten en het wordt – natuurlijk – aangestuurd door de bloeiende cosmetica-industrie. Die weten dondersgoed dat jongere generaties zeer gevoelig zijn voor producten die gezichtshuid, haar en lichaamshuid die stralende glans geven die hun liefdesleven meteen in bloei zet. In de afgelopen vijf jaar is het aantal productlanceringen met claims over de gezondheid van de huid met 15 procent gegroeid. Denk aan flessenwater, noten en zaden en vitamine-supplementen.

Natuurlijk zijn we op zoek naar emotioneel welzijn. Het schijnt dat de vitamines B6, B9, B12, C, D, E en magnesium stemmingsverbeterende voordelen hebben. Dus worden we in 2025 gebombardeerd met vitaminerijke producten die beloven ons geestelijk welzijn te verhogen. En zullen er een keur aan botanische ingrediënten worden gepresenteerd als effectieve oplossingen voor stressverlichting. Maar what’s new? Valeriaan heeft ons altijd al gerustgesteld. Het beste stemmingsvoedsel komt wellicht uit een van de eerste trends: traditie. Denk een smeuïge aardappelpuree of een hart (en lichaams)verwarmende erwtensoep met spek en roggebrood.

Water is een van de gezondste drankjes voor ons lichaam. Maar als je toch iets smaakvoller gezonds wil drinken in 2025: ga voor de ambachtelijke en functionele dranken, zoals prebiotische en probiotische drankjes. En als je toch de kroeg in gaat, het stikt in 2025 van de hoogwaardige non-alcoholische cocktails, die zowel smaakvol als gezondheidsbevorderend zijn.

Dit jaar zou zomaar eens het jaar kunnen zijn dat we steeds vaker bij restaurants een aanbetaling bij de reservering moeten doen. Je betaalt tenslotte je kaartje voor bioscoop of voetbalwedstrijd ook vooraf en als je op het laatste moment niet kunt, helaas pindakaas. Het vergt een mentaliteitsverandering van de klant, die er hopelijk wel wat voor terugkrijgt. Zoals aandacht van het bedienend personeel. En met een beetje mazzel zien we ook weer vaker de ober die aan tafel een bereiding doet. Iets flamberen bijvoorbeeld, of vlees trancheren en vis fileren. Die trend willen we graag eren.

Loop eens binnen bij uw supermarkt. U wilt wat gaan frituren, bitterballen bijvoorbeeld, of een lekkere kroket. Maar u zult slechts ergens in een hoekje van het vriesvak frituurproducten vinden die letterlijk in het vet gaan. Bijna alle ‘frituurproducten’ verdwijnen tegenwoordig in de airfryer of de oven. Daar komt geen of weinig vet aan te pas. Vandaar dat er ook in de kookboekhandels allemaal airfryerboeken zijn, zelfs in Frankrijk godbetert, zoals we afgelopen weken konden constateren. Ongetwijfeld een gezonde trend, maar niet per se een smakelijker trend. En probeer geen airfryer-kroketten alsnog in de ouderwetse frituur te gooien. Die exploderen.

De graze boards, ‘graasplanken’, komen we steeds vaker tegen. Geen lullig borrelplankje met nootjes, een stukje kaas en wat worst, maar een luxueus aangekleed bord met een keur aan delicatessen, met diverse spannende dipjes en geserveerd op een plank omlijst met pracht en praal. Druiven, walnoten, een klein kommetje met bonen, een visvormig kommetje met dolmades, een halve citroen, plakjes salami, een pot met ingemaakte abrikozen, een pot honing, een klein potje met vijgenconserven, wat pistachenoten, ronde wafels, plakjes kaas en tzatziki dip. Dat werk. Lekker voor het aperitief. Glas port erbij mag. En die drank wordt ook weer zooo 2025.