Biersommelier Frank Tapper verruilt Café Groothuis voor de Gouden Leeuw. Foto: Jan Anninga
De droom om een eigen cafeetje te beginnen sluimerde de laatste jaren hoe langer hoe meer door het hoofd van Frank Tapper (34).
Dit najaar hakte hij de knoop definitief door: na bijna twaalf jaar verruilt de Emmenaar Café Groothuis voor De Gouden Leeuw (voorheen De Fransche Kroon) aan de Matissepassage. Sinds 3 december mag hij zich de nieuwe eigenaar noemen.
Hij vertelt aan de stamtafel van zijn nieuwe kroeg: ,,Ik vond het best wel spannend om Jan (van Es, de eigenaar van Groothuis) te vertellen dat ik zou vertrekken. Je weet nooit hoe iemand reageert, natuurlijk. Maar hij reageerde heel sympathiek.”
Het afgelopen jaar heeft Tapper goed nagedacht over het verzetten van de bakens. Onverwacht kreeg hij daar veel tijd voor. In maart viel hij thuis van de trap en liep daarbij breuken op in zijn linkerpols en –arm. Ook zijn oogkas kreeg een beste optater. ,,Ik liep naar beneden om wat te drinken te halen en ineens ging het licht uit.” De plotselinge bedenktijd die het voorval bracht, sterkte zijn overtuiging om een nieuwe weg in te slaan.
De Gouden Leeuw kwam daarbij toevallig op zijn pad. ,,Tijdens het uitgaan kwam ik hier wel eens over de vloer. Ik kwam in gesprek met de eigenaresse, die eigenlijk wel wat gas wou terugnemen. Of ik brood zag in een overname: tuurlijk.”
Tapper is niet van plan om De Gouden Leeuw helemaal overhoop te gooien. De naam en de uitstraling volstaan. Wel gaat hij wat meer bijzondere biertjes aan het vertrouwde assortiment toevoegen. De keuze voor het nieuwe aanbod wordt mede bepaald aan de hand van bierproeverijen. ,,Ik weet wat ik lekker vind, maar dat hoeft niet voor een ander op te gaan. Dus ik houd proeverijen en neem de reacties van klanten mee tijdens de inkoop.” Wat betreft de keuken gaat hij ook een iets andere koers varen: veel snacks en fingerfood die goed aansluiten op de smaak van de biertjes.
Ongeveer twee jaar geleden behaalde hij zijn papiertje als biersommelier. ,,Wat kan ik zeggen, ik ben altijd leergierig aangelegd.” De smaak, de samenstelling, de ingrediënten van bier, het fascineert hem. Die opgedane kennis komt uitstekend van pas bij dit nieuwe avontuur.
Tapper moet er echter wel eventjes weer inkomen na maanden van bijkomen. De val heeft de kunst van het perfecte biertje tappen in ieder geval niet aangetast. ,,Dat lukt nog altijd prima. Voor mij is het makkelijker dan fietsen, ha ha.”
