Van Hommius via Schuitendiep naar De Kade, een nieuw concept op een vertrouwde plek in Groningen: corona kwam, een chef ging, maar Astrid Breurken schenkt voort
Astrid Breurken voor haar nieuwe wijncafé De Kade, voorheen Restaurant Schuitendiep. Foto: Jan Willem van Vliet
Altijd prettig, horecaondernemers met ambitie en voelbare energie, maar zonder klantverjagende pretenties. Astrid Breurken (36) zet restaurant Schuitendiep in Groningen om in wijncafé De Kade. Een nieuwe vorm. Wijn op afspraak, zeg maar.
Je kunt er dus niet zomaar even binnenlopen. De Kade is bedacht voor groepen; voor borrels, feesten, bedrijfsuitjes en zo. Wie zoiets wil dient een afspraak te maken. De ‘schade’ wordt bij elk glas genoteerd, op één rekening, en uiteindelijk ligt de ondergrens voor de rekening op 500 euro. Haalt een gezelschap dat niet, jammer, de kassa doet dat wel. Volgende keer beter je best doen.
Zo nu en dan een plukje klanten, dat was niet de opzet
Als je ‘t zo leest komt het wellicht een beetje maf over. Zo moet je het dus ook niet lezen. ,,Wat ik wil,moet haalbaar zijn. Dat is het niet met zo nu en dan een plukje klanten. En met een feestje voor zeg twintig mensen kom je al op die 500 hoor.” Met hapjes erbij: vast en zeker. Ze gokt op reserveringen tot maximaal 75 bezoekers. ,,Meer zou misschien best passen, alleen wordt het een beetje proppen. Minder leuk.”
Haar concept lijkt nu al een succes. Deze vrijdag heeft ze haar eerste feestje over de vloer, en ook voor het vervolg loopt de agenda lekker vol. ,,Toen ik hier de afgelopen tijd rondliep, nam ik eerst mijn telefoon niet eens op. Druk bezig. Maar gaandeweg bleek dat er al aardig wat groepen wilden reserveren. Zeker na een recente nieuwsbrief. Er is kennelijk behoefte aan een wijncafé als dit.”
Onzichtbaar achterin: de catering
Ze vertelt het glunderend. Ze heeft er zin in. En achter een deur aan de achterzijde van het café glundert ook nog een keuken. Die is, behalve voor de aperativo’s in het café, bestemd voor de catering die ze samen met compagnon José Dijkstra bestiert - een Dijkstra van de Dijkstra’s van Tante Greet Catering. ,,We leveren voor maximaal 120 mensen. Daar houdt het op, terwijl het daar voor Eric juist pas begint. Liever nog bij 150.”
Nog een naam. Eric, dat is Eric Edens, haar levenspartner. Van Event Catering Edens. Hij kijkt ongetwijfeld met veel belangstelling naar De Kade, maar zonder directe bemoeienis. Terwijl hij toch een lange geschiedenis met de locatie heeft. Breurken. ,,Er liggen hier mooi verhalen.”
Vroeger was dit immers Hommius. Edens’ vader was er eigenaar van. Hommius heette een eetcafé te zijn, maar was eigenlijk al meer dan dat, wat nog sterker ging gelden voor opvolger ‘Eetcafé Schuitendiep’. Na wat eigenaren, eindigend in een corona-faillissement, kocht Breurken op eigen houtje Schuitendiep terug, risicovol, want tussen twee lockdowns in. Ze gooide er kwalitatief nog een schepje bovenop.
Chef weg, souschef weg, dan maar een nieuw plan
Breurken: ,,Ik kreeg Jolan Coster als chef, zoon van Haro, die in Hommius de baas was in de keuken. Jolan was super, opgeleid bij onder meer ‘t Gerecht, we kregen goeie reviews. Maar in de zomer kondigde hij aan dat hij de horeca uit wilde, en een meer geregeld leven. Hij is nu conducteur bij de NS. Ja echt!”
Toen haar talentrijke souschef ook nog eens de kans kreeg om te komen werken bij De Librije in Zwolle, nam Breurken haar beslissing. ,,Personeel is schaars. Goeie chefs al helemaal en het zit echt niet in me om er eentje bij een collega weg te roven.” Dan maar haar nieuwe idee. Dit wijncafé.
Imposante wijnkast, zelf gebouwd
Ze heeft er hard in gewerkt, in aanloop naar de eerste afspraak. Er staat een imposante en nog nergens anders geziene wijnkast, eigenhandig in elkaar getimmerd. De wijnen komen vooral uit Italië. ,,Daar hou ik het het meeste van.” Ze geeft ronduit toe dat ze weliswaar best kennis heeft ontwikkeld van wijnen, ,,maar die gaat niet zo diep als die van Martijn, van Barrel. Dat is een topvinoloog. Ik vertrouw op mijn leverancier, Bacchus, naast wat ik zelf leer.”
Het bier komt van Martinus, de whisky’s via Monk aan de Vismarkt. Groningers onder elkaar. Meer informatie: wijncafedekade.nl
