Geen enkele winkel in Adorp, behalve deze slijterij waar Marc rum, gin en likeuren verkoopt uit zijn mini-distilleerderij

Een sterke alcohollucht vult de kleine ruimte naast een voormalige loods in Adorp. Marc Grondel (47) heeft net de deksel van een grote pot fermenterend vloeistof opgetild. Het is de eerste stap in het maakproces van rum. Grondel opent snel twee deuren tegenover elkaar. „Ja het is wel belangrijk om het hier goed door te laten luchten.” Hoe klein de destilleerderij in het dorp - waar verder nul voorzieningen zijn, geen café, geen supermarkt - ook is. Er staan één ketel, waarin een indrukwekkend scheikundig proces met verdamping, condensatie en moleculen plaatsvindt.

Grondel begon in 2019 met zijn destilleerderij Grondel Distillery. „Mijn moeder ging hier eind jaren negentig wonen en haar nieuwe vriend was eigenaar van dit pand. Wij hebben het in 2017 was hem overgekocht. We wisten dat we er iets leuks mee konden doen, we hebben ook aan een bed and breakfast gedacht, maar ik zag echt niet voor me dat ik elke dag ontbijtjes moest maken, alles schoon moest maken en dat die mensen heel kritisch zouden zijn over elk klein ding.”

En het zou betekenen dat hij met mensen moest werken. „Ik heb vanaf mijn 17de in dierentuinen gewerkt, waaronder die in Emmen. Op het eind was ik hoofd dierenverzorger en werkten er dertig mensen onder mij. Ik was toen alleen nog maar mensen bezig, niet met de dieren. Het was tijd voor wat anders. Toen ben ik samen met mijn zwager, die een van de beste biersommeliers van Nederland is, een destilleeropleiding van een jaar gaan doen en heb ik een ketel aangeschaft.”

Sindsdien is hij één van de weinige destilleerders in Nederland die zich voornamelijk met het maken van rum bezighoudt. „Ik denk dat er nog geen tien zijn. In Amsterdam zit een bedrijfje dat vergelijkbaar is met die van mij, maar rum is vrij onbekend in Nederland. De meeste mensen drinken het alleen in combinatie met cola.”

Hij verkoopt zijn rum aan lokale ondernemers: zoals alle horeca in Winsum, slijterijen in de buurt, The Stockroom, Mout en Pacific in de stad. Vorig jaar opende hij ook de enige winkel in Adorp: een slijterij waar hij zelf gebrouwen rum, gin en likeuren, wijn en bier verkoopt. Het afgelopen half jaar moest die vanwege een verbouwing dicht, maar begin oktober heropent de slijterij.

Zo’n winkel en destilleerderij in een klein dorp, loopt dat wel een beetje? „Goed genoeg, mensen komen er speciaal voor uit de stad fietsen en ik heb veel vaste klanten uit het dorp en de omgeving.”

Maar hij houdt het expres klein, zodat hij alles zelf kan doen. Lachend: „Ik zit echt niet meer te wachten op personeel.”