Voor dit verwenontbijt wil je je bed wel uitkomen. De carrot cake pancakes zijn kruidig, zoet en ontzettend lekker. Pluspunt: je krijgt ook nog eens een portie groente binnen.
Hilly Lautenbach Foto: Corné Sparidaens
Voor 8 tot 10 pancakes
150 g volkorenmeel
100 g wortel
50 g rozijnen
200 ml (plantaardige of halfvolle) melk
1 ei
2 tl bakpoeder
2 tl kaneel
1 el honing
Snufje zout
Olie om in te bakken
Zo maak je het
Rasp de wortel fijn en wel de rozijnen in warm water. Meng het volkorenmeel met kaneel, bakpoeder en een snufje zout. Voeg hierna het ei toe en meng het kort. Voeg daarna al roerende de melk toe. Meng het tot een glad beslag. Roer ook de geraspte wortel en uitgelekte rozijnen door het beslag.
Doe een beetje olie in een koekenpan. Schep met een lepel een paar hoopjes beslag in de pan. Zodra er bubbels ontstaan in het beslag, kun je de volkoren pancakes omdraaien. Bak de pancakes goudbruin. Herhaal dit proces, totdat het beslag op is.
Serveertip: Lekker met wat yoghurt, honing en kaneel als topping.
