Groente staat in de hoofdrol met deze overheerlijke geroosterde wortels. De smaakcombinatie honing en mosterd doet het goed met wortel. Zo is groente eten helemaal niet saai. Dit recept is ook lekker als bijgerecht voor een etentje met vrienden of familie. En misschien nog wat te vroeg, maar dit bijgerecht is ook een tip voor de kerstdagen.
Je hebt nodig:
Bijgerecht voor 2 tot 3 personen
600 gram bospeen
1 eetlepel honing
0,5 eetlepel mosterd
0,5 eetlepel olie
Takjeverse tijm of 0,5 theelepel gedroogde tijm
Zout en peper
Voor de yoghurtdressing
2 eetlepels yoghurt
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
Teentje knoflook
Zout en peper
Hilly Lautenbach Foto: Corné Sparidaens
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de bospenen en snijd ze in de lengte in vieren. Smeer de bospenen hierna in met honing, mosterd, olie en tijm. Verdeel het goed. Breng extra op smaak met zout en peper. Rooster de wortels zo’n 30 tot 35 minuten in de oven. Maak ondertussen de yoghurtdressing. Meng de mosterd en honing door de yoghurt en roer er een uitgeperst teentje knoflook door. Breng op smaak met zout en peper.
Serveertip: Serveer de wortels op een bedje van rucola en doe er yoghurtdressing en pompoenpitten over.
