Met een paar ingrediënten maak je dit recept dat ook erg goed bij kinderen in de smaak valt. Het zijn net pannenkoekjes namelijk. Zonder dat je het doorhebt eet je veel groente, ideaal.
Glutenvrij eten? Gebruik dan glutenvrije havermout en vermaal het tot meel. Als je geen glutenvrije courgette fritters hoeft, kun je ook gewoon volkorenmeel of volkoren speltmeel gebruiken.
Je hebt nodig:
Voor ongeveer 6 courgette fritters
* Dit kun je zelf maken door havermout in de blender te vermalen tot meel. Je kunt natuurlijk ook volkorenmeel of volkoren speltmeel gebruiken.
Rasp als eerste de courgette fijn. Onttrek hierna goed het vocht uit de courgette. Dit kun je doen met een zeefje of een theedoek. Je kunt ook een snufje zout over de courgette rasp doen, dan onttrekt het vocht zich sneller.
Als er bijna geen vocht meer in de courgette zit, kun je de eieren, pesto en havermeel toevoegen. Meng het tot een geheel en vorm hierna rondjes van het beslag.
Verhit een beetje olie in de koekenpan en bak de courgette fritters zo’n 3 minuten op elke kant, totdat ze goudbruin zijn.
Serveer de courgette fritters met jouw favoriete toppings.
