Marjon Millenaar van De Grote Frederik Bistro. Eigen foto
Restaurants Dokjard en De Grote Frederik in de stad Groningen hebben beide hun Bib Gourmand verloren. Het ‘keurmerk’ van Michelin is voor restaurants met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Maar wat betekent het als je die kwijtraakt? En is dat erg?
„Ja, dat was wel even balen gisteren”, zegt Jard van Dalen van Dokjard. Ze was in Maastricht voor de uitreiking van de Michelinsterren van dit jaar. Iedereen die in de gids vermeld wordt, krijgt daar een uitnodiging voor. Net na de ceremonie kreeg de site een update en bleek het logootje van Bib Gourmand verdwenen bij de vermelding van haar restaurant.
Dokjard aan de Noorderhaven. Foto: Sikkom
Geen idee waarom
Waarom? Dat is een goede vraag. „Michelin is gehuld in mysterie. Ik heb de hele middag mijn mail in de gaten gehouden of er nog uitleg zou komen, maar helaas.” Dokjard kreeg haar Bib vorig jaar, dus Jard draait naar eigen zeggen nog maar net mee in het Michelin-circuit. Dus hoe alles precies werkt, weet Van Dalen niet.
Ze heeft goed kunnen nadenken sinds gisteren. „Nadat we onze Bib vorig jaar kregen, ontplofte het restaurant. Tussen november en februari was het chaotischer dan de bedoeling is. Als er toen een inspecteur is langsgekomen, kan het zijn dat er teveel fout is gegaan. De kwaliteit was er, maar wellicht minder dan bij de eerste check.” Maar het blijft gissen, want Michelin geeft weinig prijs over hoe het bij de inspecties in z’n werk gaat.
Restaurant Dokjard heeft sinds gisteren geen Bib Gourmand meer. Eigen foto
Minder prestigieus dan een ster
De Bib Gourmand is een soort keurmerk van Michelin. Het is iets minder prestigieus dan een ster, maar niet minder tof voor een restaurant. Het betekent namelijk dat het restaurant een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding heeft. Volgens Marjon Millenaar van De Grote Frederik is een van de eisen dat de zaak een driegangenkeuzemenu aanbiedt voor een schappelijke prijs. Haar zaak was een paar jaar de enige met een Bib in Groningen.
Marjon heeft wel een idee waarom haar restaurant de Bib is kwijtgeraakt. „Wij hebben ons concept omgegooid. We bieden alleen nog een viergangenmenu, waardoor de prijs hoger is geworden. Ik weet zeker dat het niet is omdat we slechter zijn gaan koken. En we staan nog steeds vermeld in de Michelingids, alleen dan zonder extra vermelding vanwege de prijs. We zijn nog steeds het omrijden waard.”
De nieuwe inrichting van De Grote Frederik Bistro. Eigen foto
Marjon en haar man Arnejan hebben hun restaurant deze zomer verbouwd, waardoor de keuken nu midden in de zaak staat. Daarmee hopen ze de zaak persoonlijker te maken. Ook zijn ze zo naar eigen zeggen toekomstbestendiger omdat ze zo alles met z’n tweeën doen.
Bib Gourmand trekt ander publiek
„Ik vind het erg jammer”, zegt Jard. „De Bib past juist erg bij ons restaurant vanwege onze toegankelijke sfeer. En enkel een ‘gewone’ vermelding trekt een ander publiek. Ook al is dat nog steeds een hele grote eer. Maar denk niet dat we nu iets gaan veranderen aan Dokjard. We blijven gewoon doen waar we goed in zijn.”
