Herinneringen aan een blaarkop van Schripsema

Ebbingestraat! Vlees is zo’n honderd jaar geleden een luxeproduct, maar met kerst gaat men zich te buiten. Een-kant-en-klaar stukje vlees bij de slager kunnen kopen is in die tijd sowieso een weelde. Op het platteland slachten ze nog gewoon zelf, maar dat geeft toch een hoop rotzooi. Zeker omdat alle onderdelen van de koe nog worden gebruikt. Schripsema adverteert in de jaren 30 met de verkoop koppen en poten, runderniervet en ‘versch doorwassen spek’.

Werk voor professionals, maar dat is Hotze Schripsema dan ook. Hij laat iets van zijn vakmanschap zien aan fotograaf Abraham Warburg, die toevallig tegenover hem woont. De bron voor de ‘vleeschhouwerij’ is ook dichtbij; de slager fokt zelf vee op Noorderhoogebrug. Mogelijk betreft het de laatste zelf geslachte koe. Het openbaar slachthuis aan het Buiten-Damsterdiep is in 1923 al een behoorlijke tijd in gebruik. De slagerij blijft, onder leiding van Pieter Schripsema, tot 1979 in bedrijf. Gelukkig is in die tijd niemand vegetarisch, laat staan veganistisch. Schripsema heeft werk zat; de groenteburger moet nog worden uitgevonden!

Herinnerings in beeld brengt de geschiedenis van Groningen in beeld door de Groninger Archieven en Museum aan de A.