Finn uit Groningen droomt van zijn eigen hotsauce imperium. De eerste is gemaakt met gele habanero's uit zijn eigen tuintje

Vier dagen per week werkt Finn Koehler uit Groningen bij het mobiele koffiezaakje Revista Coffee bij de Herebrug, de rest van zijn tijd besteedde hij de afgelopen weken aan zijn hete saus Tropical Napalm. Eén dag was hij tot 3.00 uur ‘s nachts bezig in Wongema in Hornhuizen (waar hij de saus maakte) met flesjes vullen, en hij plakte samen met zijn familie een avond lang 650 etiketjes. „Dit is de eerste stap om te kijken of ik dit professioneel kan doen. Als alle 650 flesjes binnen twee weken uitverkopen is het een gigantisch succes en ga ik hier meer tijd, geld en energie in investeren.” De droom: een grote hal vol vaten hete sauzen en wereldwijde bekendheid.

Een sambal of siracha achtige saus. Heel pittig, maar ook exotisch doordat er heel veel ananas in zit. Verder zitten er gele habanero pepers die ik zelf heb gekweekt in mijn tuintje in Vinkhuizen, groene jalapeñopepers, gember, knoflook en citroenschil in. Het is een gefermenteerd product. Voordat ik deze saus ging maken ben ik lang bezig geweest met andere fermentatieprojecten, zoals zelf augurken maken zonder azijn, gemberbier met een eigen gistcultuur en radijsjes. Sommige werden heel goor, anderen waren heel lekker. Zoals deze saus.

Ik ben er al drie of vier jaar mee bezig, maar dit recept is sinds drie jaar onveranderd. Ik maak telkens kleine batches van twintig, vijftig, honderd flesjes. Mijn omgeving is heel enthousiast en als ik ze verkoop via Instagram zijn ze razendsnel uitverkocht. Mijn laatste batch van honderd flesjes was binnen twee dagen weg. Deze batch heeft bijna een half jaar staan fermenteren in brouwemmers in de kelder bij Wongema. Als de deur daar openging kwamen er hele sterke, exotische dampen uit de kelder.

Mijn saus is lekker bij noodlegerechten, maakt niet uit welke keuken en gerechten uit de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken zoals hummus en falafel. Je kan het zelfs op pizza doen. Ik eet zelf overal hete saus bij, ik heb altijd ongeveer acht verschillende flesjes in m’n koelkast staan.

Ik heb al ideeën voor andere soorten sauzen, maar die hou ik nog even geheim. Ik wil mijn merk Finn’s Hot Sauce in elk geval uitbreiden. Het lijkt me ook leuk om een inspiratie te zijn voor andere jonge mensen in Groningen om mooie producten te gaan maken. Ik vind dat Groningen op het gebied van foodproducten nogal op veilig speelt.

Eerst verkocht ik alleen via Instagram, ik werkte met Tikkie’s en kwam zelf een flesje brengen. Nu is de saus ook te koop bij Revista en Wongema in Hornhuizen. Er is interesse vanuit Kult en Omni (twee horecazaken in de stad, red.). Het lijkt me heel leuk als FLFL het gaat gebruiken in hun scherpe falafelwraps. Een flesje kost overigens 7,49.