Zhengyi Lin, chef-kok van Cublay, het nieuwe restaurant in de Hoofdstraat in Emmen. Foto: Boudewijn Benting
Ben je druk bezig met het inrichten van je nieuwe restaurant, breekt er brand uit bij je andere horecabedrijf. Het overkwam Zhengyi Lin en Zhenjie Lin-Chang uit Emmen. Ze lieten zich er niet door van de wijs brengen. Woensdag gaan voor het publiek de deuren open van Cublay, hun fusion restaurant.
Bijzondere maanden, dat waren het voor Zhenjie Lin-Chang (43) en haar man Zhengyi Lin (48). Jarenlang waren zij gewend om vrijwel dagelijks te werken in de horeca. In Emmen deden ze dat vanaf 2013 in hun eethuis Charlie nabij het trein- en busstation en in de jaren daarvoor waren ze lange tijd actief in een eigen wokrestaurant in het Gelderse Heerde.
En de afgelopen maanden? Ze maakten niemand blij met hun gerechten, behalve dan mensen die privé bij hen op bezoek kwamen. Het nieuwe restaurant dat ze in Emmen wilden openen was nog niet klaar en Charlie werd op 24 januari getroffen door een brand. ,,Tja, die brand. Dat was een fikse tegenvaller’’, zegt Zhenjie Lin-Chang. ,,De brand zorgde niet alleen voor veel schade, maar leidde ook tot werk waar we beslist niet op zaten te wachten. Je wilt niet weten wat je na zoiets allemaal moet regelen en wat erbij komt kijken.’’
Culinaire stijlen
De brand in het pand aan de Seinstraat ontstond nadat de schoonmaakster de ovens alvast aanzette. Niets bijzonders, dat gebeurt elke dag aan het eind van de ochtend. Maar dit keer ontstond er brand in een oven. De keuken liep brandschade op, de rest van het pand rook- en roetschade. De vele vaste klanten van het eethuis moeten nog even geduld hebben: over zes of zeven weken is Charlie pas weer open.
Dat duurt dus nog even. Maar toch is Zhenjie Lin-Chang goed gemutst. En dat heeft alles te maken met de opening van een totaal ander bedrijf van haar en haar man. Ook horeca, maar exclusiever en veel minder voor de snelle hap. Fusion restaurant Cublay, zo heet het nieuwe restaurant van het duo, dat gevestigd is in het voormalige pand van Italiaans restaurant Da Paolo in de Hoofdstraat.
,,Fusion betekent het combineren van verschillende culinaire stijlen, tradities en kooktechnieken en dat gaan we hier doen’’, verduidelijkt de enthousiaste Emmense. ,,Het lekkere van Azië en het westen in één restaurant. Het concept van Cublay is eenvoudig: voor een vaste prijs onbeperkt genieten met steeds andere exotische gerechten op je bord. Maar wil je à la carte, dan is dat ook mogelijk.’’
Ook Sushi
De in China geboren Zhengyi Lin wordt de chef-kok in het gloednieuwe restaurant en gaat met vijf, zes collega’s werken in een open keuken. Daar wordt ook sushi gemaakt, een Japans gerecht waar velen dol op zijn. Het pand aan de Hoofdstraat, dat zo’n honderdvijftig zitplaatsen telt, is vanaf begin januari compleet onder handen genomen.
,,We hebben er echt ons restaurant van gemaakt, op een manier waarvan wij verwachten dat veel mensen het mooi en gezellig vinden’’, zegt de in Nederland geboren Zhenjie Lin-Chang, die zelf na de heropening van Charlie vooral weer aan de Seinstraat te vinden zal zijn. Behalve op eten in de avond richt Cublay zich op het aanbieden van lunch à la carte. Liefhebbers hiervoor zijn van donderdag tot en met zaterdag welkom.
