Ilse Swierstra opent een bistro aan De Brink in Roden. DvhN
Het ritselt en bruist in de horeca van Assen. Het faillissement van de Bakker en de Schenker zet een reeks verandering in gang. En dan gaat er in Roden ook nog een droom in vervulling.
Alberto de Lima had het niet durven dromen: nadat hij vijf jaar zijn Portugese restaurant Porto aan de Rolderstraat runde, verkast hij binnenkort naar een regelrechte A-locatie: het pand op de kop van de Marktstraat, waar ooit pizzeria La Maschera zat. „Het was voor mij altijd meer een droom dan een reële optie.”
Maar nu De Bakker en de Schenker failliet is en er een deel van het voormalige De Kroon vrijkomt, kan hij in het gat springen. De Lima heeft een missie: Assen en wijde omgeving kennis te laten maken met de Portugese viscuisine.
‘Of ik heb een niche of ik ben knettergek’
Want, zeg nou zelf: wat doet een Nederlander die oog in oog komt te staan met, we noemen maar een dwarsstraat, zeeduivel? De Lima: „Die zegt: wat is dit?! Dit is geen lekkerbek! Dit is óók geen kibbeling!”
Een deel van het gesloten restaurant De Kroon aan De Brink wordt het nieuwe onderkomen voor Portugees restaurant Porto. Foto Corné Sparidaens
Toen De Lima vijf jaar geleden op het lumineuze idee kwam om vis te serveren in een restaurant kon hij, al googelend, in het hele noorden geen fatsoenlijk visrestaurant vinden. „Ik dacht: óf ik heb een niche te pakken, óf ik ben knettergek.”
Vijf jaar later bestaat Porto nog steeds. De Lima trok in het begin vooral veel Portugese klanten. Maar weinig mensen weten het, maar zonder een leger aan Portugese arbeidsmigranten zouden de windmolenparken op zee niet zijn gebouwd en zou een flink deel van de Eemshaven niet gerealiseerd zijn.
En zo’n Portugese harde werker verlangt wel eens naar huis en kan zich dan heel even in Portugal wanen als hij zich de hele avond onderdompelt in de Portugese sferen en smaken van Porto.
Suboptimale imago Rolderstraat
Behalve Portugezen trok Porto ietwat argeloze klanten uit omliggende dorpen die niet helemaal op de hoogte zijn met het suboptimale imago van de Rolderstraat.
Slechts een enkele Assenaar duwde de deur naar het restaurant open voor een avond Portugese wijnen, vis, veel vis en echte Portugese port. Daar komt nu verandering in, hoopt De Lima. Want hij gunt iedereen de Portugese culinaire ervaring. „Ik haal mijn vis bij het beste adres: bij Otto Nijboer in Assen. Verser kan niet.”
Ach, hij kan er de hele avond wel over praten, maar waar het eigenlijk op neerkomt: „Ik wil iedereen die zijn gastronomische horizon wil verbreden kennis laten maken met de Portugese keuken. Want wat zie je in veel Nederlandse restaurant?” Hij telt het op zijn vingers nog even na: „Saté, burger, schnitzel en spareribs.” Wat hij maar wil zeggen: het kan allemaal nét een stukje spannender.
De kwestie van de spareribs
Allemaal leuk en aardig deze Portugese passie, maar met een goede sparerib is niks mis. En goede spareribs moet je met een lampje zoeken in Assen, stelt een onverschrokken Nicole Landsbergen (van café De Pimp). Zij begint in het andere deel van De Kroon met De Drie Esschen, samen met haar partner Harry Bust (barkeeper bij Koppelpaarden).
Harry Bust stort zich in een nieuw horeca-avontuur. Marcel Jurian de Jong
Deze gewaagde stelling over spareribs kwam Nicole Landsbergen online op een storm van kritiek te staan van Assenaren die Landsbergen fijntjes wezen op de bepaald niet kinderachtige spareribs van De Witterbrug.
Misschien moet een geblinddoekte jury op termijn het finale oordeel maar eens vellen, want Landsbergen is van plan om in haar eetcafé de beste spareribs van Assen te serveren.
Nicole Landsbergen en haar partner Harry Bust nemen De Kroon over. Foto: Yolanda Visser
Nóg een deurtje verder beginnen de Asser horecatweelingen Levi en Benjamin Vandenberg (samen met Liz Janssen) met BRINK. Ook bekende gezichten in de Asser horeca. Benjamin heeft samen met Liz Janssen het Assense restaurant The Black Tie.
Tot laat in de avond dikdakken
Bij deze twee geen schnitzel, saté, burger of spareribs op het menu. De gevel heeft al een opfrisbeurt gehad, binnen is het een stuk lichter en over een paar dagen gaan ze los met een restaurant dat elementen van de Franse bistro combineert met de moderne gastro-cultuur. Stijlvol, maar wel relaxed. En tot laat in de avond.
Levi Vandenberg (links) en Benjamin Vandenberg in de keuken van The Black Tie. Marcel Jurian de Jong
En dan gaat er nóg een horecadroom in vervulling. Die van Ilse Swierstra uit Steenbergen. Zij opent bistro Il ‘s Adore aan de Brink in Roden. Hier kwam ruimte vrij nadat het Rodense filiaal van De Bakker en De Schenker failliet ging.
Afwassen bij Piet en Griet
„Ik wil dit al mijn hele leven”, zegt Swierstra, die als 15-jarige krummel begon in de afwaskeuken van Piet en Griet in Roden en altijd in de horeca heeft gewerkt.
Momenteel werkt ze ook aan het Noorderpoort als instructeur in de koksopleiding. Ze is in de Rodense horeca geen onbekende: ze werkte tot voor kort ook bij de buren: Brink 15.
Al deze nieuwe ontwikkelingen in de Noord Drentse horeca vloeien voort uit de jammerlijke schipbreuk die het horeca-imperium van Berthold Ziengs en zijn partner Renate Vos leidde. Op het hoogtepunt had De Bakker en de Schenker (waar een groep van tien Drentse ondernemers achter schuilging) filialen in Roden, Assen en Meppel.
Het filiaal in Meppel werd enkele maanden geleden verkocht. Niet veel later vroegen fiscus en schuldeisers faillissement aan voor het filiaal in Assen. De fiscus krijgt nog enkele tonnen en een leverancier kreeg ook tal van rekeningen niet geïncasseerd. Vervolgens viel ook het bedrijf in Roden om.
