Deze pannenkoeken zijn voedzaam en smaakvol. Je zou ze aan mensen die bijna geen groente lusten kunnen verkopen als ‘drakenpannenkoeken’ door de fascinerend groene kleur. Laat je me weten of dat is gelukt?
Meng de eieren, volkorenmeel en melk in een blender. Voeg handje voor handje spinazie toe, totdat het een glad en groen beslag is. Meng op het laatst ook nog het bakpoeder en het snufje zout mee.
Verhit hierna een beetje olie in een koekenpan. Zodra de pan heet genoeg is, verdeel je met een soeplepel wat beslag in het midden van de pan. Beweeg de pan heen en weer, zodat het beslag zich mooi verdeelt over de pan. Bak de pannenkoeken zo’n 2 tot 3 minuten en draai ze om wanneer de bovenkant droog is. Bak de andere kant nog 1 tot 2 minuten. Herhaal dit met de rest van het pannenkoekenbeslag. Serveer de pannenkoeken met jouw favoriete topping.
