Een handje rucola over je pasta kan het gerecht echt afmaken, maar vervolgens zit je met de overige rucola. In het zakje blijft rucola goed, maar zodra het open is wordt het snel slap. Ik houd niet van voedselverspilling en ging op zoek naar een manier om langer van rucola te genieten.
Deze rucola pesto krijgt een licht pittige smaak door de rucola. Om het budget vriendelijk te maken, gebruikte ik walnoten in plaats van pijnboompitten. Maar je bent natuurlijk vrij om wel pijnboompitten te gebruiken! Wel even licht roosteren van tevoren voor de beste smaak.
Je hebt nodig:
45 gram rucola
35 gram basilicum
30 gram walnoten
4 eetlepels extra vierge olijfolie
3 eetlepels water
50 gram Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
Zout en peper
Hilly Lautenbach schrijft voor de nieuwe receptenrubriek. Foto: Corné Sparidaens
Zo maak je het:
Mix de rucola, basilicum, knoflook, olijfolie en water door elkaar met een staafmixer of keukenmachine. Zodra het bijna vloeibaar is, mix je de walnoten en kaas er ook doorheen. Wanneer de pesto de gewenste substantie heeft, proef je of het nog wat zout en peper nodig heeft.
Eet smakelijk!
Tip: Maak eens pasta rucola pesto met gegrilde groente en kip. Of serveer de pesto bij een borrelplank.
Hilly Lautenbach is diëtiste met passie voor voeding en koken. Haar website: hilicious.nl
