Als je van kruidig eten houdt kan ik je deze rode linzen curry aanraden. Rode linzen zitten vol vezels, eiwit en ijzer. Daarnaast zorgen ze voor een lekkere bite. In een handomdraai maak je dit recept! Tip: je kunt de curry prima in porties bewaren in de vriezer.
Je hebt nodig:
Voor 4 personen
* Je kunt in plaats van bloemkool ook 400 g pompoen gebruiken.
Snijd de bloemkool in roosjes en snipper de ui. Verhit daarna een beetje olie in een pan en fruit de ui zacht. Zodra de ui zacht is doe je de rode curry pasta, rode linzen, kokosmelk, tomaten in blik en bloemkoolroosjes erbij. Roer de curry goed door en laat de curry zo’n 20 minuten op zacht vuur pruttelen.
Je hebt nu tijd om de rijst te koken of het naanbrood in de oven te doen.
Roer vervolgens de spinazie en het sap van een limoen door de curry. Serveer de curry met wat yoghurt en koriander.
