Bij restaurant Rosemary in Joure kan je toegankelijk chic dineren. Hier komen we zeker nog eens terug | restaurantrecensie

We zijn in het centrum van Joure, bij een nieuw restaurant: Rosemary. Hier zijn de gerechten geïnspireerd op de Franse en Scandinavische keuken en je kunt er lunchen, dineren en borrelen. Wij gaan voor een diner.

De inrichting is fris en modern. De muren zijn wit, maar het is niet kil. Wij zitten aan het raam en hebben mooi uitzicht over het Douwe Egbertsplein. Op de achtergrond klinkt relaxte popmuziek, op een geluidsniveau waarbij je elkaar nog goed kan verstaan. Het is gezellig bij Rosemary, ook al zit het restaurant nog niet vol.

Rosemary biedt een ‘seasons menu’ aan, waarbij je kan kiezen voor vier tot acht gangen en wat je krijgt een verrassing is, en er is ook een à la carte menu. Wij kiezen voor die laatste en gaan voor een voor-, hoofd- en nagerecht. Er zijn twee à drie keuzes per gerecht. De kaart wisselt per seizoen.

We beginnen met een aperitief. Ik drink een sparkling tea uit Kopenhagen, een frisse non-alcoholische variant van champagne gemaakt van thee. Mijn tafelgenoot gaat voor een cava. Daarbij eten we een versgebakken zuurdesembroodje met drie verschillende boters van roze peper, miso en lavas (maggiplant).

Daaropvolgend twee amuses van het huis: eentje met wortel en pastinaak, deze smaakt zuur en fris, en een met een soort hampaté, heerlijk hartig. Leuk detail: er zit een krokant jasje omheen dat zwart gemaakt is met inktvisinkt.

Als voorgerecht kies ik de hamachi. De vis is zacht, niet droog en de komkommer die op het gerechtje geserveerd wordt, geeft een frisse toevoeging aan de smaak. Mijn tafelgenoot gaat voor de steak tartaar. Die wordt geserveerd in een door een houten deksel afgedichte witte kom. Als het deksel van de kom wordt gehaald, ontsnapt er rook van verbrand appelhout. Dat aroma komt vrij bij elke hap die je neemt en zorgt voor een extra smaakbeleving. De porties van de voorgerechten zijn goed, je zit niet meteen vol.

Het hoofdgerecht is de absolute topper van de avond. Mijn entrecote is goed gebakken en de jus die erbij zit, is echt verrukkelijk. Die jus, zo wordt verteld, heeft 96 uur getrokken en is gemaakt met onder andere zwarte knoflook. Die knoflook is niet overheersend en de jus is ook zeker niet te zout. Het krokantje met verschillende groentes en de puree van venkel zorgen ervoor dat het hoofdgerecht vol verschillende smaken en texturen zit.

We sluiten af met een lemon meringue pie en een appeldessert; twee kunstwerkjes op een bord. De citroen is niet overheersend in de lemon meringue pie waardoor je ook nog het zoete van de amandel proeft. Erg lekker! Dat geldt ook voor het appeldessert: het frisse van de appel wordt goed gecombineerd met het zoete van de witte chocolade.

Erg vriendelijk en supergastvrij. De deur wordt voor ons opengedaan als we binnenkomen en onze jassen worden opgehangen. De medewerkers hebben veel kennis van de gerechten en dranken die ze serveren.

Aan details is gedacht: zo heeft de bediening handschoentjes aan als nieuw bestek wordt gebracht en als mijn tafelgenoot even naar het toilet is, wordt zijn servet opnieuw gevouwen. Rosemary is een chic restaurant, maar toegankelijk chic. En dat komt zeker door de medewerkers en hun open houding.

Absoluut, we voelen ons hier zeer welkom. Rosemary is zeker niet het goedkoopste restaurant, maar de prijskwaliteitverhouding klopt. Je krijgt waar voor je geld. Niet alleen door het eten, maar ook door de sfeer en de gastvrijheid. Een volgende keer zullen we voor een gangenmenu gaan en laten we ons verrassen door de kok. Of willen we toch weer de jus?