Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de rabarber en aardbeien in stukjes. Verwarm daarna de rabarber en aardbeien in een steelpannetje samen met water en honing. Laat het op laag vuur pruttelen, totdat de rabarber zacht wordt. Snijd ondertussen het vanillestokje door de helft en schraap het vanillemerg eruit. Doe dit bij de compote. Zet het vuur uit zodra de rabarber een beetje uit elkaar valt.
Maak nu de crumble. Wel de dadels in warm water. Meng havermout, amandelmeel, kaneel en een snufje zout door elkaar. Haal vervolgens de pitten uit de dadels en kneed de dadels door het meel. Kneed goed door zodat er kruimels ontstaan.
Vet een kleine ovenschaal in en doe de rabarbercompote erin. Strooi de crumble erover en bak de crumble zo’n 20 minuten in de voorverwarmde oven.
