De vlag mag uit want rabarber is weer in het seizoen! Veel mensen denken dat rabarber fruit is vanwege de friszure smaak, maar het is een groente. Ik vind het friszure van de rabarber heerlijk, al helemaal in combinatie met aardbeien. En rabarbercompote doet mij denken aan vroeger, wij hadden vaak vanaf mei de vriezer vol compote. Gelijk een tip: je kunt compote prima invriezen. Houd de krant in de gaten, want volgende week deel ik hoe je een crumble maakt met deze compote.
Was de rabarber en aardbeien en snij ze in stukken. Doe de rabarber en aardbeien in een pan samen met het water en de honing. Zet op laag vuur en laat het even stoven. Snijd ondertussen een vanillestokje doormidden en schraap de vanillezaadjes eruit. Doe de vanillezaadjes bij de compote en kook het stokje ook mee.
Na zo’n 10 tot 15 minuten zie je dat de rabarber uit elkaar valt. Dan is de compote klaar. Haal het vanillestokje eruit en proef of de compote op smaak is. Voeg eventueel nog wat honing toe.
