Panzanella is een Italiaanse broodsalade die je heel goed met oud brood kunt maken. De smaak van de dressing trekt namelijk lekker in het brood! Dit keer maakte ik de salade met makreel, want dat gaat perfect samen met de andere ingrediënten.
Snijd de tomaten en komkommer in blokjes en snijd de ui in dunne halve maantjes. Snijd de knoflook fijn. Rooster hierna het brood in een broodrooster of in een pan. Snijd het brood daarna in blokjes. Meng vervolgens de komkommer, tomaten, ui en knoflook in een kom. Doe de rode wijnazijn, basilicumblaadjes en olijfolie erbij en roer goed door.
Breng de panzanella extra op smaak met zout en peper. Scheur de makreelfilet in kleinere stukjes en verwijder eventuele graatjes. Doe dit over de salade, samen met het geroosterde brood.
