Texelse Bierbrouwerij brengt Skuumkoppe 0.0 op de markt. 'Ik heb nog nooit zoiets uitdagends moeten brouwen. En ik brouw al vijftien jaar'

Tom van der Veen, de nieuwe brouwmeester van Texels, is trots op het nieuwe product, waaraan hij al in zijn vorige functie als innovatietechnoloog bij Heineken heeft meegewerkt.

,,Een 0.0 speciaalbier is complex om te maken. Ze zijn er wel, maar vaak hebben ze dan toch een laag alcoholpercentage, zoals 0.4’’, vertelt hij. ,,Ik heb nog nooit zoiets uitdagends moeten brouwen. En ik brouw al vijftien jaar. Ik sta er versteld van dat het zo goed doordrinkbaar is.’’

De reden dat er helemaal geen alcohol in mocht zitten, is dat er rekening is gehouden met bepaalde doelgroepen, zoals zwangere vrouwen en moslims. ,,Sommige mensen willen ook voor de gezondheid geen alcohol drinken. En de perceptie is veranderd; dan wordt er toch gezegd: ’Maar het is geen 0.0’’, aldus Van der Veen.

Zijn collega Arjan Witte voegt daaraan toe: ,,De laatste jaren is de vraag naar een 0.0 steeds meer toegenomen en afgelopen jaar werd die zelfs dwingend: ’Hebben jullie nu nóg geen 0.0?’’’ Alcoholvrij is dan ook een van de snelst groeiende biercategorieën.

Er is een jaar gezocht naar de beste receptuur. Van der Veen: ,,Eerst brouwden we een goed alcoholvrij bier met dezelfde mout als Skuumkoppe. Dat is duurzamer dan bier brouwen en vervolgens de alcohol eruit halen. Er is ook gist toegevoegd, maar bij heel lage temperatuur, zodat er geen vergisting plaatsvindt. We moesten dezelfde kleur en troebeling als Skuumkoppe vinden. En dan de smaak, die normaal gesproken door de gist ontstaat, maar waarvoor we nu aroma’s moesten toevoegen. Karamel en gedroogd fruit en veel geuren vormen samen het geur- en smaakpalet.’’

Tijd om te proeven. Een echte biersmaak, verfrissend, vindt de verslaggever. Omdat die al lang geen bierdrinker meer is, vragen we tevens de mening van een bierliefhebber die ook 0.0 drinkt. ,,Alcoholvrije pilsbiertjes hebben meestal weinig smaak, maar dit smaakt best goed’’, zegt Texelaar Theo Witte waarderend. ,,De kleur lijkt minder donker dan die van Skuumkoppe, maar de smaak gaat wel die kant op. Alcohol geeft er toch een andere smaak aan, maar het is beslist geen straf om dit te drinken. En zeker verfrissend.’’

Skuumkoppe 0.0 kan door de complexiteit van het 0.0-brouwproces niet op Texel worden geproduceerd. Dat gebeurt in het Limburgse Wijlre. ,,Het is het product van samenwerking: Heineken heeft de technologie en veel expertise in 0.0, terwijl Texels de kennis van Skuumkoppe heeft ingebracht’’, zegt Van der Veen.

Sinds een maand is hij overgestapt naar de Texelse Bierbrouwerij. ,,Het is fijn om dicht op het product te zitten, de mout en de hop te ruiken. Dit is een leuk klein team, met fijne collega’s en kwaliteit hoog in het vaandel’’, verklaart hij. Zijn taak is behalve het aansturen van de brouwafdeling het werken aan nieuwe bieren. Prioriteit heeft het ontwikkelen van een goed doordrinkbaar zomerbier, een festivalbier.

Skuumkoppe 0.0 kan zaterdagmiddag 25 februari vanaf twaalf uur gratis geproefd worden op de Groeneplaats in Den Burg. Vanaf dat moment is het ook verkrijgbaar in de Texelse horeca en vanaf maandag 6 maart in supermarkten en horeca ’aan de overkant’.