Ine (52) van Heel Holland Bakt voelt zich helemaal thuis in Wedde én in de Bakschuur achter haar Hans en Grietje huis

Als de deur van de Bakschuur openzwaait, staat daar Ine Paauw (52) met haar bakkersoutfit in de deuropening. Schort voor, handschoenen aan en haar in een knot. De heerlijke geur van taart komt je tegemoet.

Binnen staan stapels kookboeken, flessen met siroop of alcohol. Dat we ons bevinden in een bakkerij is duidelijk, niet alleen vanwege de geur. Overal staan dozen met bloem, kruiden, zakken met chocolade, mixers en talloze andere ingrediënten voor haar cakes, taarten en patisserieproducten. En, niet te missen: in de hoek hangt het schort dat ze droeg tijdens de televisieserie Heel Holland Bakt.

Paauw verwierf landelijke bekendheid toen ze in Heel Holland Bakt seizoen 2017/2018 de halve finale bereikte. Een miljoenenpubliek keek naar haar bakkunsten. ,,En ik kon toen eigenlijk helemaal niet goed taart bakken.” Vanaf dat moment was haar naam gevestigd. Uit heel het land kreeg ze uitnodigingen om lezingen te houden, te jureren en bedrijven te openen. Ze kreeg er lol in en liet zich omscholen, ze volgde een maandenlange cursus patisserie.

Haar hobby groeide uit tot fulltime baan. En dat terwijl zij en haar man Bram (60) het rustiger aan wilden doen. De wens om in hun woonplaats Rijnsburg, op het terrein van Brams ouders, iets met een theeschenkerij en klein restaurant te beginnen werd in de kiem gesmoord door weerstand uit de buurt.

Ine was tot dat moment actief in de dagbesteding en wilde ook mensen uit de dagbesteding laten meewerken in het bedrijf. ,,We hebben uiteindelijk besloten het hele zaakje en de grond te verkopen en naar iets op zoek te gaan in Nederland.” Het werd een boerderij met paardenstallen en minicamping in Beerta.

Een jaartje hielden ze het vol. De camping draaide goed en de paardenstallen waren direct verhuurd. ,,Tot die tijd hadden we alleen maar naar paarden gezwaaid en ineens heb je er twaalf op stal.” Omdat Bram met fysiek ongemak te maken kreeg werd een radicale beslissing genomen: verkopen die boerderij. ,,En dat ging heel vlot.”

Ze wilden in de omgeving blijven, hadden een woning in Bellingwolde op het oog, maar toen ze door Wedde reden en het witte Hans en Grietje huis zagen waren ze verkocht. ,,Het paste perfect voor ons. Veel grond, ruimte voor onze dieren en een schuur om in te bakken.”

Hoge bomen omringen hun nieuwe erf. Daar scharrelen een paar kippen en lopen de twee hangbuikzwijntjes, Toos en Truus. Het plaatje wordt compleet gemaakt door vier huiskatten en twee honden. En natuurlijk de houten schuur. Precies wat Ine nodig heeft, wat haar Bakschuur is gaan heten. ,,Toen we er voor het eerst binnenkwamen kwam de geur van olie je tegemoet. We hebben veel opgeruimd, de keuken uit het huis naar de schuur verplaatst, er krachtstroom naartoe gebracht en flink geïsoleerd.”

Als de kleinkinderen bij opa en oma logeren, willen ze het liefst op zolder in de bakschuur slapen. Ine blijft het liefst met beide benen op de vloer van de bakschuur. Dat is haar paradijs. Daar kan ze haar passie uitvoeren. ,,Of ik tegen de taartjes en cakes praat? Ja hoor, dan zeg ik: kom op de lucht in.” Lachend: ,,Nee, dat doe ik echt niet”.

Uit de oven klinkt een pieptoon. Het gesprek stokt. ,,De oven gaat bij mij altijd voor.” Ze haalt een plaat met lekkernijen uit de oven. ,,Dat zijn mooie bleke cupcakes. Ze hoeven echt niet donker. Ze moeten vooral mals blijven”, becommentarieert ze haar producten.

Op papier staat haar dagelijkse bakschema. ,,Planning is het allerbelangrijkste als je aan het proces begint. Dan kan er vervolgens bijna niets misgaan.”

Dat ze nu in Wedde op een boerderijtje omringd door natuur woont, had ze als kind nooit verwacht. Ze groeide op in Jeddah (Saoedi-Arabië) en Dubai. Landen van dadels en scherpe specerijen. „Ik was al op jonge leeftijd heel geïnteresseerd in proeven en koken. Als jong meisje had ik ook alle kans: het was een grote wereldkeuken met al die culturen.”

Toen ze de markt leerde kennen was haar passie voor koken geboren. ,,Op de authentieke Arabische markt – de souk – maakte ik kennis met dagverse groenten, fruit, vis en vooral specerijen.” Ze denkt met veel plezier terug aan die mooie tijd.

Nu staat ze in haar eigen zaak in Wedde. ,,We zijn net twee jaar bezig en het loopt als een tierelier. Voor de workshops bakken is veel animo, de bruidstaarten zijn zeer gewild en de ‘langs-fiets-taartjes’ zijn erg in trek. Je kunt ze in onze theetuin eten of meenemen naar huis. Meer dan tweehonderd per week wil ik niet bakken. Het moet geen productielijn worden en al helemaal geen fabriek.”

Behalve dat ze bekendheid kreeg door de bakserie op de nationale televisie, scoren haar recepten, foto’s en video’s op de socials. Van heinde en verre komen de mensen langs. Laatst nog een stel uit Noorwegen dat haar volgt op TikTok. ,,Ze boekten een weekend Westerwolde om mij te bezoeken.”

Ine en Bram voelen zich volkomen opgenomen in Wedde. Vorig jaar organiseerde Ine tijdens de feestweek de eerste Heel Wedde Bakt. Dat krijgt dit jaar een vervolg. Inmiddels is ze ook trouwambtenaar. ,,Ja, dat taarten bakken voor bruidsparen is wel een dingetje. Vooral het transport is lastig. Meestal vinden trouwpartijen plaats in de zomer en dus is het warm en dan is het vervoer ook lastig. Overal drempels enzovoort, dus voorzichtig rijden, want de taart mag niet kapot gaan.”