Fruitige wijn van Friese bodem

Wijn is toch gemaakt van druiven? Meestal wel ja. Maar je kunt ook met andere fruitsoorten prima wijn maken. Roelof van de Belt bewijst in Warten. Zijn varianten gemaakt van appel, vlierbloesem, perzik, aardbei en tig andere soorten vruchten zijn te koop op de markt, in een handvol winkels en via zijn webshop: Fruitwijnfabriek.nl.

Hoe het precies allemaal zo gekomen is, weet socioloog van opleiding Van de Belt zelf niet eens precies meer. ,,Ik hield altijd van voeding, koken. Dat ging van biertjes brouwen naar wijnproeverijen. Dat greep me op één of andere manier, zeker toen ik me er meer in ging verdiepen en concludeerde dat het ook prima met ander fruit kan. Ik ben verder gaan lezen, een cursus gaan volgen en op zeker moment liep die hobby gewoon wat uit de hand.’’

Slaapkamer vol flessen eigen brouwsel, gistlucht in huis, dat soort uit de hand lopen. ,,Zeker toen mijn vader, die toen een bakkerij had, met vijftig kilo aardbeien zat. Of ik daar niet wat mee kon… Dat was het moment waarop ik dacht: hier zit meer in. Bedrijven kampen vaak genoeg met een overschot aan fruit. Dat ga ik gewoon ophalen en er mooie wijnen van maken.’’

Dat was een jaar of vijf geleden. Intussen gaat het er heel anders aan toe. De fruitwijnfabriek is ondergebracht in activiteitenboerderij De Wartenster, in de ruimte naast de mosterdmakerij van boerderij-eigenaar Jacob Nauta. Vaten zijn er te vinden waarin wijn ontstaat, maar vers fruit is er niet. ,,Dat was een leuk idee, maar ondoenlijk. Ik had op zeker moment allemaal verschillende persen en was vooral bezig met fruit ophalen en sorteren. Dus besloot ik geconcerteerde sappen in te gaan kopen. Zo kon ik de winkels een constante kwaliteit garanderen.’’

Fruit in de ton, water, soms een beetje suiker, gist erbij. ,,En afhankelijk van hoe ik de smaak wil, nog wat extra ingrediënten.’’ Inmiddels heeft Van de Belt drie á vier wijnsoorten standaard in zijn assortiment: oranjewijn van perzik en abrikoos, rode vlierbessenwijn en witte vlierbloesemwijn. ,,Ik ben toegegaan naar een vaste basis die ik kan tweaken. Die is gemaakt van appel, heeft een heel neutrale smaak. Maar het leukst blijft het experimenteren.’’

Dat doet hij voor zichzelf, maar ook voor opdrachtgevers. ,,Voor een bedrijf op Terschelling maak ik een rosé van cranberry, voor een appelboer uit Utrecht appelwijn. En niet zo lang geleden heb ik op verzoek een soort zomer-glühwein gemaakt, fris en kruidig. Voor een onderneming in Donkerbroek bedacht ik een bubbelwijn van hun eigen kweeappels. Dat vind ik het mooist, zo bezig zijn met smaken. Vooral ook het overleggen, laten proeven en weer verbeteren.’’

Maar een wijnfabriek is meer dan dat. Van de Belt liet etiketten ontwerpen, laat flessen per pallet aanrukken, heeft de ruimte bijna vol met tonnen en investeerde in machines. ,,De vulmachine is het duurst, maar o zo fijn. Daarnaast heb ik een etiketteerautomaat en een bijna antieke machine die schroefdraad in mijn doppen perst. Daar helpt mijn vader vaak mee, gaan we een avondje afvullen. Heel gezellig.’’

De tijd dat hij er volledig van kan leven, komt langzaam maar zeker dichterbij. ,,Nou, afgelopen jaar ging het eigenlijk heel snel, na prutjaren vanwege corona. Een liter of 5000 maak ik dit jaar. Mijn doel is dat snel te verdubbelen, zodat ik er meer tijd aan kan besteden dan de twee dagen per week die het me nu kost. Ik heb er een baan naast, op kantoor in de kinderopvang. Ik houd wel van die afwisseling. Ik zou nooit alleen standaardwijn kunnen maken, ik wil blijven experimenteren. Thuis ben ik bezig met een wijn van rode bieten. En ook één van knoflook. Niet om te drinken, maar om in gerechten te gebruiken.’’