Amber (19) neemt Smaak in Diever over. ‘De ijssalon is geliefd en dat wil ik zo houden’
Henriëtte MeppelinkWesterveld
IJssalon Smaak in Diever heeft sinds vorige maand een nieuwe eigenaar: Amber van der Woude (19). Vier jaar geleden begon ze er met een bijbaantje, nu staat ze zelf aan het roer.
Het motregent, maar dat houdt klanten niet tegen. Bij de ijssalon aan de Kruisstraat, een van de drukste straten van Diever, staat een rij voor de deur van het bijna honderd jaar oude pand. Het voormalige pastoriegebouw ligt pal tegenover de Kruiskerk.
Binnen staat de nieuwe eigenaresse achter de toonbank, ijsschep in de hand. Amber straalt van oor tot oor. Tegen de verwachtingen in draaide de salon een bijzonder goede eerste maand. „Heel leuk. Het weer zat echt mee, we hadden veel zon. Dat de zaak nu echt van mij is, moet soms nog wel even doordringen.”
Volgens Amber ging alles snel. In november vorig jaar ontstonden de eerste plannen voor de overname. „Op 1 april tekende ik de papieren en op 3 april opende ik de deuren van mijn eigen zaak. Het ging echt in sneltreinvaart.”
Team van 15 man
Ze nam de salon over van haar voormalige werkgevers. Als leidinggevende werkte ze er al enkele jaren, en ook het team kent haar goed. Dat is prettig, want het volledige team van vijftien medewerkers is gebleven. „Ik ben heel blij met ze. En ook met de vorige eigenaren. Ze wonen op nog geen vijftig meter afstand. Als ik ergens niet uitkom, loop ik zo even bij ze binnen.”
In de keuken achter de salon maakt Amber het ijs zelf. „De melk komt van biologisch gehouden koeien van melkveebedrijf Aalbers uit Dieverburg. Ik haal die zelf bij de boerderij op, net als de vorige eigenaren deden. En wat ook helpt: ik heb een goede boekhouder”, zegt ze lachend.
Ze laat zien hoe het witte chocolade-ijs wordt gemaakt: melk afmeten, chocoladepasta afwegen, een bak koelen, alles mengen en vervolgens de massa in de zogenoemde shockvriezer. „Min dertig graden. Echt ijskoud.”
Aan de recepten verandert ze niets. „De ijssalon is geliefd in Diever en dat wil ik zo houden. Maar er komen wel nieuwe smaken aan. Binnenkort de eerste: witte chocolade met framboos. Echt heerlijk. Al ben ik zelf ook gek op cheesecake-ijs. Maar die smaak ligt hier al in de vitrine.”
