Bij Het Spijshuys in Boornbergum krijg je kwaliteit voor je geld | restaurantrecensie

Eigenlijk zit het al vol vanavond in Het Spijshuys, zien we als we proberen te reserveren via de website. Hoewel dit restaurant in het kleine dorp Boornbergum staat, zal dat best vaak het geval zijn in het weekend. Het Spijshuys is namelijk goed bereikbaar vanuit Drachten en vanaf de A7 en nog veel belangrijker: heeft een goede reputatie. Jarenlang werd het bekroond met een Bib Gourmand in de Michelingids (onderscheiding voor een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding), en hoewel de nieuwe chef nog maar ruim een jaar geleden de zaak heropende, heeft hij met zijn team nu al een vermelding in de Gault&Millau gids in de wacht gesleept.

Gerry Trouw was eerder chef/eigenaar bij Restaurant Fidèle in Drachten en werkte in meerdere gerenommeerde (sterren)zaken door het hele land.

Klopt. Maar we bellen voor de zekerheid toch nog even. En dan wordt er goed meegedacht. Tot half acht is er eventueel een tafeltje vrij. Dus als we dat niet erg vinden? Geen probleem, we arriveren vroeg. Als we het nog lege restaurant tegen half zes binnenstappen, worden we vriendelijk onthaald. En blijkt: er is een afzegging. ,,Dus neem gerust de hele avond de tijd’’, zegt onze gastheer.

Je kunt je laten verrassen door de chef met een luxe surprise menu (vier, vijf of zes gangen), maar wij gaan voor een driegangenkeuzemenu (à 32,50 euro). Daarbij kies je uit de losse voor-, hoofd- en nagerechten van de kaart. Wil je vier gangen, dan is er ook nog keuze uit twee tussengerechten. Die slaan wij over, maar we beginnen wel met een voorafje van de ‘bites’-kaart. En nog voordat die op tafel komen, krijgen we eerst ieder twee amuses: een sjalotjescompote met pindamayonaise (smullen!) en licht pittige geroosterde paprika met jalapeños en chipotle (ook heerlijk).

De bites die volgen zijn een pizzaatje met kimchi, mayonaise en mozzarella (knapperig als een bruschetta) en oesters (eentje klassiek en eentje met beurre blanc, beide verrukkelijk).

Ook op de voorgerechten (zalm en een filet americain van Fries rund) is niets aan te merken. Als ‘hoofd’ kiezen we tweemaal vlees (eendenborst en Spijshuys steak).

Achteraf hadden we misschien beter ook eenmaal vis kunnen bestellen, want de garnering van onze beide hoofdgerechten is nu identiek: knolselderijcrème, spruit, rode biet, wortel en een rode wijnjus. Al is dat ook geen straf, want de vleesgerechten zijn uitstekend bereid en met name de knolselderij springt er positief uit.

We hebben als ‘extra’s’ geroosterde bloemkool (die iets te ver gegaard is) en friet (niks mis mee) besteld. Het dessert – we gaan voor tarte tatin met appel, crumble en kaneelroomijs en een tartelette met witte chocola, hazelnoot, citrus en karamel – is een feestje. De porties zijn bescheiden, maar precies goed om zo’n uitgebreid menu mee af te sluiten.

Die Gault Millau onderscheiding kreeg Het Spijshuys niet voor niets! We kunnen alleen maar beamen dat je hier op niveau kunt dineren voor een schappelijke prijs. Ook de wijnen zijn top. Voor een heel redelijke prijs van 6,50 per glas (3,75 euro voor een half glas) krijg je een matchende wijn bij je gerecht. Per gang kun je beslissen of je die wilt, een wijnarrangement hoeft dus niet per se voor het hele diner afgenomen te worden. Vooral de volle, strogele Due Bianco van Gianni Tessari vinden we memorabel, die verrassende blend van Garganega, Durella en Pinot Grigio willen we vaker drinken.

Ook de bediening doet het goed, de een is wat kundiger dan de ander, maar ieder die aan tafel verschijnt is vriendelijk en attent. Ja dus, Het Spijshuys is zeker nog een bezoekje waard. Of meer!