Huh? Dat hadden we niet verwacht op onze asperges bij ‘t Schathoes in Uithuizen | restaurantrecensie

We zijn vandaag bij – niet in – museum Menkemaborg in Uithuizen. De borg en omliggende tuinen zijn door de Michelin Reisgids met twee sterren bekroond en zijn daarmee ‘een omweg waard’. Maar daar komen we niet voor. Op het terrein staat namelijk ook een bijgebouw, met daarin het ‘Schathoes’. Dat restaurant moet het zonder Michelinsterren doen, maar is het desondanks lekker eten?

Het is al wat te laat en te koud om buiten te zitten. Jammer, want je zou er prima kunnen zitten, met uitzicht op de borg. Van buiten ziet het Schathoes er sfeervol uit, vooral dankzij de met klimop overgroeide muren. Binnen treffen we een redelijk klein restaurantje aan, met een eenvoudige, wat ouderwetse uitstraling. Passend bij de klassieke uitstraling van de borg.

Aan de muren kunstwerken – een thema kunnen we er niet in ontdekken – en foto’s. Op ons tafeltje staat een plankje met scrabbletegels die mijn naam spellen. Een lekker speelse manier om een reservering aan te geven.

Als we reserveren, krijgen we de vraag of we voor het ‘heerlijke aspergemenu’ gaan. Dat aanbod kunnen we natuurlijk niet afslaan. Een normaal menu is er ook, daar vind je onder meer zeebaars, pompoencurry, gegrilde bavette en pannenkoeken. Wie eerder op de dag langskomt, zal een goed gevulde lunchkaart aantreffen met gerechten als tosti’s, wafels en tarte flambée.

We krijgen in totaal zes (!) aspergebereidingen voorgeschoteld. Te beginnen met gefrituurde asperge met salade en aspergesoep met toast. De salade vinden we wat te zout, maar de lekker knapperige asperges zijn goed gelukt. Het crunchy laagje combineert mooi met de zachte inhoud. De soep is zoals aspergesoep hoort te zijn. Subtiel en romig.

Het hoofdgerecht is een klassieker: asperges met (koude) zalm – andere vleeskeuzes waren ham of kalfsentrecote – ei en krieltjes. Zoals je zou verwachten. Tafelgenoot vindt het gerecht niet bijzonder geslaagd. ,,Een beetje zurig’’, merkt hij op.

We zijn benieuwd wat ze voor de vegetarische variant hebben bedacht. Het ombouwen van een typisch vlees- of visgerecht is soms lastig. Wat doe je bij asperges, die normaal met zalm of ham komen?

Simpelweg extra asperge ziet er wat mager uit, zeker als de tafelgenoot er wel een extra ingrediënt bij krijgt. Een vleesvervanger zou kunnen, maar dat is vaak ook wat weinig geïnspireerd. Je kunt verschillende kanten op, maar de oplossing die ze in ‘t Schathoes vonden, hadden wij niet verwacht.

Muffins. Nee, niet in plaats van de asperges. Erbovenop. Twee pesto-kaas gebakjes. Als waren het twee stukjes vlees. De muffins zijn erg lekker, perfect gegaard. En de asperges zijn ook heerlijk bereid. Maar wat we van het gerecht vinden? We zijn er nog steeds niet uit. Punten voor creativiteit, zullen we maar zeggen?

Het toetje, tot slot, is voor de laatste keer asperge, op drie manieren bereid: als parfait, custard en ganache. De custard smaakt vooral naar custard, de ganache naar witte chocola, maar de parfait vinden we bijzonder. De aspergesmaak is niet overheersend, maar wel aanwezig. De smaak is niet te zoet, maar zoet genoeg om voor ijs door te gaan. Samen met de druppeltjes cranberry- en citroensaus een winnende combinatie.

De bediening is oplettend en attent. De chef komt ook nog even buurten, vinden we altijd leuk.

Volgens de Michelin-organisatie is de Menkemaborg het omrijden waard. Dat kunnen we niet zeggen over ‘t Schathoes. Maar de volgende keer dat we in de buurt zijn strijken we zonder problemen neer op het terras. Vooral om te kijken wat de chef nu weer heeft bedacht.