Jan (61) en Jadim (52) bakken de beste bollen van Groningen. En Arnold (49) die van Drenthe. 'Het lekkerst? Ik denk de smaak’
Robert-Erik LantingGroningen
De oliebollen van Jantjes Oliebollenkraam in Groningen en Bruggink’s Hollandse Gebakkraam in Roden zijn door Oliebollentestonline beoordeeld als lekkerste van het Noorden. Met een vette acht vallen ze net buiten de landelijke top 10.
Camiel Herrema (50) blaast de damp boven zijn bekertje koffie weg, onder de luifel van Jantjes Oliebollenkraam op de parkeerplaats van de Bauhaus in Groningen. Als vaste klant krijgt Herrema een bakkie koffie van oliebollenbakker Jan de Jonge (61) uit Groningen, in afwachting van het lekkers dat voor hem gebakken wordt.
Meerdere keren per week wipt Herrema langs voor de Zeeuwse Bolus, een knoeperd van een bol, gevuld met een geruststellende hoeveelheid Zwitserse room. „Het lekkerst? Ik denk de smaak”, zegt Herrema over de bolus. Hij moet zelf ook wel lachen om zijn antwoord. „Ik heb wel eens andere bollen gehad. Die halen het hier niet bij. Het is toch die fijnigheid.”
'Iedereen doet zijn best’
Oliebollentestonline proefde van tien bakkers in Groningen de oliebollen. De creaties van Jantjes Oliebollenkraam springen er volgens het testpanel het meest uit: een 8. ‘Verrukkelijke oliebollen. Van tweede naar onovertroffen nummer één’, luidt het oordeel van de jury, die bestaat uit 14 vrijwilligers en twee experts. Het is niet bekend wie deze anonieme fijnproevers zijn.
Ook de bollen van Oliebollengigant in Ter Apel en de Hollandsche Gebakkraam op het Sontplein in Groningen krijgen complimenten.
Een leuke verrassing, zegt Jadim Philips (52), die samen met De Jonge de oliebollenkraam bestiert. „We hebben onszelf niet opgegeven. Dus we hebben geen idee wanneer ze geproefd hebben. Het is natuurlijk een eer om eerste te eindigen. Maar ik denk dat in alle kramen hard gewerkt wordt. Iedereen doet zijn best, alleen de één is net iets beter. Dat sommige kramen een 3 of 2 als cijfer krijgen, vind ik wel heel hard.”
'Stapje erbovenop’
Volgens Philips doet iedereen zijn best, „maar wij doen daar nog een stapje bovenop”. „We hebben de perfecte formule, waar we veel onderzoek naar gedaan hebben.” Philips haast zich te zeggen dat ze het geheim van de smid niet prijsgeeft. „Dat is alleen van ons.” Van huis uit zijn De Jonge en Philips geen oliebollenbakkers.
Normaal zitten ze „in het vastgoed”, zegt Philips. Maar tussen oktober en januari even niet. Dan slurpen de oliebollen al hun aandacht op. Zeven dagen per week hangen ze in die periode boven de kokendhete frituurolie.
Hun werk nemen ze letterlijk mee naar huis. „We beginnen om half 6 ’s ochtends. Thuis hebben we ook een bakkeuken. Daar bakken we de eerste oliebollen, zodat de kraam ’s ochtends meteen vol ligt.” Of ze extra drukte verwachten door de test? Waarschijnlijk wel, zegt Philips. „Maar daar zijn we op voorbereid. We hebben vorig jaar geïnvesteerd in extra bakcapaciteit. In de laatste week van dit jaar wordt achter onze kraam een tent opgebouwd met extra grote pannen. Dan kunnen we nog meer bakken.”
'Dit was geen oliebol, dit was een statement'
Arnold Bruggink (54) wist van niets toen hij donderdagochtend opstond. Totdat zijn telefoon begon te rinkelen en niet meer stopte met rinkelen. De oliebollen van zijn kraam Bruggink’s Hollandse Gebakkraam in Roden zijn uitgeroepen tot lekkerste van Drenthe.
„Ik wist niet eens dat de oliebollen getest waren”, zegt Bruggink. Hij kreeg het nieuws als eerste te horen van Jan de Jonge, de beste oliebollenbakker van Groningen. „Ik ken hem best goed. Hij feliciteerde me al vroeg. Ik vroeg waarmee. ‘Je bent de beste van Drenthe’, riep hij. Dat was een mooi moment.”
Sowieso komen de Drentse oliebollen goed uit de bus. Van de tien geteste kramen scoren acht een cijfer van een 7 of hoger. De oliebollen van Bruggink’s Hollandse Gebakkraam krijgen een 8. ‘Deze krokante oliebol was geen snack, maar een kampioen. Goudbruin, luid krakend bij elke hap en zo perfect luchtig dat hij eigenlijk een beker verdiende. Dit was geen oliebol, dit was een statement’, luidt het lyrische juryoordeel.
Bruggink’s oliebollen zijn vermaard in Roden. De familie Bruggink bakt ze al zo’n vijftig jaar vol overgave. „We zijn zelf ook kieskauwers, mensen die graag goed eten. Als je dan zelf eten verkoopt, dan moet je het goed doen.” Volgens hem is het vak door de jaren heen veranderd.
„Mensen willen andere bollen. Vroeger moesten oliebollen luchtig en vettig zijn, tegenwoordig willen mensen minder vette en juist iets drogere bollen. Dat betekent dat je de receptuur moet veranderen. Tegenwoordig voeg ik meer water toe aan het beslag dan vroeger.”
Op dit moment staat hij met een paar man in de kraam, maar richting oud en nieuw trommelt hij een groter team op. Helemaal nu hij als winnaar van Drenthe uit de bus komt. „Ik verwacht wel extra drukte. Maar dat komt helemaal goed.”
