Nicolas tovert molen van Mensingeweer om tot lunchrestaurant. ‘Geweldig om te zien’

Kaas van Waddenmax in Hornhuizen, vis van ‘t Ailand in Lauwersoog, schapenkaas uit Kollum, aardappels uit Hornhuizen en groenten van de Eemstuin. Nicolas Defourny uit Houwerzijl rijdt in zijn vrije tijd de hele omgeving door op zoek naar de beste lokale producten. Die neemt-ie mee naar zijn keuken en tovert ze om tot lunchgerechten in zijn nieuwe restaurant Onder d’ Molen in molen Hollands Welvaart in Mensingeweer.

Opvallend, want zo’n vier jaar geleden woonde Defourny nog in Amsterdam. Daar runde hij een proeflokaal in stadsdeel West. Ook een eetgelegenheid waar hij gebruikmaakte van producten uit de omgeving. Maar tijdens zijn omzwervingen ging hij steeds noorderlijker. Tot hij boven in Friesland terechtkwam en dacht: in deze omgeving wil ik wonen. „De weidsheid, zo dicht bij het Wad. Alles wat hier praktisch langs de weg groeit en bloeit. Geweldig om te zien.”

Defourny werkte een jaar bij lunch- en borrelrestaurant Wadapartja in de stad (ook een restaurant waar lokale producten hoog in het vaandel staan). Daarna begon hij als kok bij Moeke Vaatstra in Zuidwolde. Onder ‘d Molen doet hij daar nu naast. De lunchzaak ligt aan populaire wandel- en fietsroutes en is elk weekend en elke feestdag open.

„Ik vind het mooi om de producten uit de buurt in de spotlight te zetten. Ze hebben zoveel smaak dat je maar weinig ingrediënten nodig hebt om iets echt lekkers te maken. Bovendien is het uitdagend voor mij: ik bel met de vraag wat ze voor aanbod hebben en daar bouw ik mijn menu omheen. Dat verandert dan ook vaak.” Zijn vrouw Daisy maakt de taarten die op het menu staan.

Hiervoor waren ‘de malle molendames’ Gerda Bosscher en Jolanda Bos 23 jaar lang de uitbaters van de thee- en koffieschenkerij die er in zat. Hun poffert was beroemd. Helaas is die Groningse specialiteit nu van de kaart verdwenen. „Ik wil eerst beginnen met gerechten die ik al goed ken. Als ik de fijne kneepjes van het maken van de perfecte poffert onder de knie heb, komt dat wellicht terug.”

De molen is in handen van het Groninger Landschap. De molenaar komt vaak even langs om een zwieper aan de wieken te geven en om rondleidingen te geven „Groninger Landschap vraagt een bescheiden huurprijs aan mij, omdat ze het belangrijk vinden dat er reuring in de molen blijft.” Er is alleen geen isolatie of verwarming in het gebouw. Daarom is Defourny afhankelijk van de warme zomermaanden. „Voor nu ben ik tot oktober open. Hopelijk kunnen we in de toekomst een manier bedenken om het hele jaar open te zijn.”