Mierzoet, romig, knapperig maar wel zo zacht dat ie makkelijker te eten is dan een tompouce: ineens verovert de crompouce, dankzij TikTok, Nederland. We gingen op jacht naar de crompouce in Groningen.
Een crompouce, wat is dat nou weer? Het idee komt van een bakkersketen in de Randstad. Het is een mix van croissant, roombroodje en de oerhollandse tompouce. Je neemt een croissant, snijdt hem doormidden, stopt er room tussen en bedekt de bovenkant met roze glazuur.
Anneloes zet de crompouce van Pigalle in elkaar. Foto: DVHN
Op jacht naar de crompouce in Groningen
De laatste weken werd het baksel bekend dankzij filmpjes op de populaire app TikTok. In Groningen lijkt het nog niet erg voet aan de grond te krijgen, hoewel de vraag er duidelijk is, blijkt tijdens onze zoektocht. We gaan langs bij de twee lunchzaken waar je het gewilde gebakbroodje kan proeven: Pigalle en Dikke Boterham. Ook in Haren kun je ze bij bakkerij Haafs vinden. Inmiddels verkoopt de Warme Bakker Rob van Dijk de crompouce ook op beide locaties.
Dikke Boterham in de Steentilstraat bezoeken we rond 15.00 uur en dan is de voorraad al op. Eigenaar Kim Hof (29): „Ik maak ze in de ochtend, en meestal zijn ze rond 14.00 uur op. Het gaat echt snel, veel mensen vragen ernaar en ze worden vooraf besteld.”
Anneloes Redeker (24) werkt in de keuken van Pigalle. „Ik kwam de crompouce tegen op TikTok en heb het doorgestuurd naar m’n baas. Het duurde niet lang of het stond op de kaart. Hof werd ook door TikTok geïnspireerd. „Ik dacht wel: laat ik het eerst even rustig proberen, want eigenlijk houd ik helemaal niet van tompouces. Maar dit vind ik echt heerlijk. En hij eet veel makkelijker.”
Bij Dikke Boterham is de crompouce altijd snel uitverkocht. Foto: DVHN
Vast een tijdelijke trend
Afgelopen zaterdag begon Hof ermee en sindsdien heeft ze er ongeveer vijftig verkocht. Ze lijkt een beetje overdonderd door het succes. „Ik denk niet dat het lang duurt voor andere zaken er ook mee beginnen. Het is vast iets tijdelijks, iets waar mensen nu heel enthousiast over zijn, tot er weer iets nieuws komt. Maar ik denk dat ik er gewoon mee doorga. Het is niet zoveel werk en past goed bij mijn zaak. Lekker Hollands, en de kleuren passen bij het interieur.”
Ook bij Pigalle blijven de crompoucen op de kaart staan. ,,We hebben croissants met honderdtallen in de zaak, dus we gaan er voorlopig mee door”, zegt eigenaar Julian Smit (36). Bovendien brengt het ook nieuwe mensen naar de zaak, die normaalgesproken niet zo snel komen. ,,Hippe meiden van een jaar of twintig”, stelt Smit.
Anneloes Redeker (24) maakt de crompouce bij Pigalle. Foto: DVHN
Een Engelsman van een jaar of 50 heeft er net één geprobeerd bij Dikke Boterham. „Het was heerlijk, het deed me denken aan een gebakje uit een patisserie in Parijs.” Een groot compliment voor de tompouce.
Ook in Drenthe
Ook in Drenthe zijn de roze gebakjes te koop. Onder meer bij bakkerij Gosselaar in Assen, bakkerij Echte Bakker Pots in Rolde en de filialen van bakkerij Berghuis in Beilen, Smilde, Hoogeveen en Zuidwolde. Maar wie er eentje wil proeven, moet snel zijn. Bij veel bakkers zijn ze binnen mum van tijd op.
Is er ook verschil tussen de twee?
Dikke Boterham gebruikt voor de vulling Zwitserse room, dat is volgens Hof wat minder zoet en zwaar dan gewone banketbakkersroom. Pigalle gebruikt banketbakkersroom.
Bij Pigalle maken ze de crompoucen de hele dag door, terwijl Dikke Boterham ‘s ochtends een hele voorraad maakt. Daar kunnen ze dus ook opgaan, bij Pigalle niet.
Het glazuur scheppen ze bij Pigalle met een lepel op het broodje, maar doordat het al een tijdje staat, is het wat hard en ziet het er niet zo netjes uit. Hof van Dikke Boterham dipt het broodje in glazuur, waardoor het er glad op ligt. Sommige bakkerijen gebruiken ook witte chocolade met roze kleurstof. Dat is makkelijker dippen, maar dat is geen echte tompouce, aldus Hof.
Ook het formaat en de prijs verschillen. Die bij Dikke Boterham kost 2,95 en is wat kleiner dan die van Pigalle, waar je 4,50 voor kwijt bent.
