Zeste opent in het pand waar eerst Flinders zat. Foto: Carleen de Jong
Florentin en Pachamama krijgen een nieuw zusje. Eigenaren Theun, Tom en Emile openen deze week Zeste, een restaurant geïnspireerd op de mediterrane keuken.
Zeste komt in het pand waar Flinders zat, langs het water bij de Poelebrug. De drie horecamannen, die ook de op het Midden-Oosten geïnspireerde restaurant Florentin en het Japans-Peruaanse Pachamama in handen hebben, namen Flinders in 2023 over. Ze lieten het concept eerst voor wat het was, maar nu is het tijd om de boel om te gooien.
‘Doen waar we goed in zijn’
„Flinders past niet zo goed bij ons en bij onze andere restaurants”, zegt Theun Heeg. „Flinders is meer een eetcafé, bij Zeste gaan we doen waar wij goed in zijn.” Wat dat dan is? Inspiratie halen uit de smaken van een bestaande keuken - in dit geval die van de kust van de Middellandse zee - en die in spannende, moderne gerechtjes gieten om te delen. Bij Pachamama (Japans-Peruaans) en Florentin (Midden-Oosters) eet je een vijfgangen menu voor een vaste prijs. Zeste wordt a la carte, zodat je zelf kan weten hoeveel gerechtjes je probeert.
„Als je bij Zeste binnenkomt moet het voelen als zomer”, zegt Theun. „De muren zijn donkerblauw, we hebben een gele bar, er is veel hout en er staan citroenbomen.”
Theun Heeg van Restaurant Zeste. Foto: Zeste
‘Goede looks’
Op de kaart staat bijvoorbeeld oesters, krokante visjes met aioli, burrata, focaccia en gefrituurde aubergine. Allerlei ingrediënten en smaken die typisch zijn voor Italië, Spanje, Portugal en Zuid-Frankrijk. Maar dan in gerechten die niet per se traditioneel zijn voor die landen. „Simpele gerechten met veel smaak en goede looks”, aldus Theun.
Ook heeft hij vorige week al zo’n 60 liter limoncello gemaakt. Daar had-ie geen ervaring mee. „Ik heb gewoon wat recepten uitgeprobeerd tot ik tevreden was.” Maar het meeste op de kaart wordt gemaakt door een chef uit Italië, Mike Proietti. Hij en het team maken alles zelf, van de pasta en de sauzen tot het brood.
