Bakker Bas van Esch met De Terp-broden bij de vestiging in Zevenhuizen. Foto: Peter Wassing
Bakkerij De Terp zat sinds 1878 in De Oosterpoort in Groningen. Klanten zweerden bij het zuurdesembrood. Nu is de bakkerij voorgoed gesloten, maar bakkerij Van Esch in Peize gaat door met het oude recept.
Cathrien Post (64) van natuurvoedingswinkel De Ingen weet niet beter dan dat ze brood verkoopt van bakkerij De Terp, schuin tegenover haar winkel aan de Meeuwerderweg in Groningen. ,,Iedereen vindt De Terp-broden het lekkerst, ikzelf ook. Het is uniek brood, gemaakt van alleen maar graan, water en iets om het te laten rijzen. Opgeleukt met zaadjes. Puur vakmanschap, nergens anders te krijgen. Authentiek.’’
Zij en haar klanten vinden het jammer dat de bakkerij aan de overkant sinds Pasen voorgoed gesloten is. ,,Maar we zijn dolblij dat het brood van De Terp blijft bestaan’’, zegt Post. Bakkerij Van Esch – met winkels in Paddepoel, Zevenhuizen, Tolbert, Leek, Norg, Roden en Peize – heeft de recepten en de klantenkring van De Terp overgenomen.
De Terp blijft verweven in de nieuwe benamingen
Bas van Esch (62), vierde generatie bakker, bakt de De Terp-broden in zijn biologische bakkerij in Peize. ,,Daar doen we alles biologisch met onbespoten, onbewerkte en niet-gemanipuleerde ingrediënten. De broden krijgen nieuwe benamingen waarin De Terp verweven zit.’’
Hoewel hij bakt volgens de aloude receptuur, kan de smaak iets anders zijn. ,,Geef tien bakkers exact hetzelfde recept en je krijgt tien verschillende broden’’, verklaart hij. Hij is verguld dat hij de broden van De Terp in ere houdt. ,,Zoiets kan toch niet stoppen, er is vraag naar, de klanten vinden het waardevol en uniek.’’
Het waren tropenjaren voor Rob Metten
Precies om die reden nam bakker Rob Metten (58) bakkerij De Terp een kleine tien jaar geleden over van Leo Heijne. Metten spreekt van tropenjaren, waarin hij de bakkerij in z’n eentje draaide en de bezorging ernaast deed. ,,Ik was wel 13 uur per dag aan het werk, bij nacht en ontij, altijd vol gas.’’
De lol was er na al die tropenjaren af voor Metten. Hij ondervond de gevolgen van corona, de oorlog in Oekraïne, de prijsstijgingen en de steeds strengere regelgeving. ,,Alles wat authentiek is, gaat eraan’’, zegt hij. Hij blijft het brood, zoals hij dat bij De Terp bakte, eten. ,,Het is mals en puur natuur, mijn favoriete brood. Ik bak het nu thuis.’’
