Jackfruit, een vrucht die het goed doet als vleesvervanger.
Misschien wil je minder vlees gaan eten, of ben je uitgekeken op de bekende vegastukjes in supermarkt. Of misschien wil je gewoon eens iets nieuws proberen in de keuken. Probeer dan eens een recept uit met jackfruit, de vleesvervanger uit een boom.
Jackfruit? Goede kans dat je er nog nooit van gehoord hebt, maar deze van oorsprong Indiase vrucht is in rap tempo een plek als vleesvervanger aan het veroveren in vegetarische en veganistische recepten. Dat klinkt misschien gek, fruit in je curry, stoofpot of wrap, maar jackfruit heeft een bijzondere eigenschap: het heeft een textuur die nauwelijks van vlees te onderscheiden is.
In zijn oorspronkelijke vorm is jackfruit een enorme groene vrucht met een bobbelige schil. Eén exemplaar kan wel 55 kilo wegen. Het rijpe vruchtvlees is zoet, maar als jackfruit onrijp is smaakt het neutraal, en dan kun je hem dus prima in hartige gerechten gebruiken.
In Nederland kom je jackfruit alleen in ingeblikte vorm tegen. Bij de bekende supermarkten vind je blikken van Fairtrade Original, maar bij de toko kun je ook andere merken krijgen. Let daar dan wel op dat je onrijpe jackfruit ‘in brine’ koopt, want vaak hebben zij ook rijpe jackfruit op siroop in de schappen staan.
Pulled pork
Dus wat doe je met jackfruit in een gerecht? Omdat het heel makkelijk in sliertjes uiteenvalt als het gaar is, wordt jackfruit vaak gebruikt als pulled pork, bijvoorbeeld in een wrap of op een hamburgerbroodje.
Spoel de stukken fruit daarvoor af onder de kraan en meng ze met barbecuekruiden en barbecuesaus. Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de jackfruit een minuut of drie. Voeg dan wat water en extra saus toe en laat op laag vuur een half uurtje pruttelen. Je kunt de stukken fruit dan heel makkelijk met twee vorken in sliertjes trekken. De flinke zaden die in jackfruit zitten kun je overigens gewoon meebakken en opeten.
Jackfruit wordt gebruikt als alternatief voor pulled pork.
Smaakmakers
Jackfruit doet het ook heel goed in curry’s en stoofpotten, bijvoorbeeld als vervanger voor rundvlees in rendang. De belangrijkste regel is: wees niet te zuinig met kruiden en andere smaakmakers, want jackfruit heeft – net zoals bijvoorbeeld tofu - weinig smaak van zichzelf.
Wat wel gezegd moet worden: jackfruit heeft weliswaar hetzelfde mondgevoel als vlees, maar een heel andere voedingswaarde. Er zit bijvoorbeeld weinig eiwit in, weinig ijzer en geen B12, wat je in vlees wel tegenkomt. Daarentegen bevat jackfruit ook weinig calorieën en koolhydraten, maar juist veel vitamine A en C en calcium. Wissel jackfruit dus af met vlees of vleesvervangers die wel eiwitten en ijzer bevatten.
