Thomas van Mechelen (l) en Stijn de Boer. Foto Wilbert Bijzitter
Pannenkoekenschip de Liberté aan het Bleekerseiland in Meppel krijgt een nieuwe horecabestemming. Na ruim 35 jaar te hebben gefungeerd als pannenkoekenrestaurant wordt de boot omgetoverd tot een bistro en krijgt de naam Bistro TOOB, het woord boot omgedraaid.
„We hebben het roer volledig omgegooid”, vertelt Stijn de Boer (26), bedrijfsleider van de voormalige pannenkoekenboot en restaurant Sukade. Samen met chef-kok Thomas van Mechelen (41) zit hij aan een grote houten tafel in het pand van Sukade aan de Stoombootkade. De twee collega’s die samen het nieuwe project gaan leiden, vertellen met veel enthousiasme over het nieuwe concept dat ze voor het schip hebben: „We gaan er echt een heel toffe bistro van maken met klassieke gerechten van hoogwaardige kwaliteit en een relatief kleine kaart”, zegt Van Mechelen.
„We gaan voornamelijk gerechten uit de Franse, Italiaanse, Spaanse en Portugese keuken serveren. Maar we zitten ook te denken aan gerechten uit Marokko dus het gaat echt om warme smaken uit het Middellandse zeegebied.”
Bedrijfsleider De Boer vult aan: „De pannenkoeken zeggen we definitief vaarwel en we verwelkomen dus de klassieke bistrogerecht, zoals een mooi stuk vlees of vis met saus en friet. We zullen ook een mooie wijnkaart gaan maken. Maar we houden het compact waardoor we de kwaliteit hoog kunnen houden.”
Vernieuwend
Het idee om een bistro te starten, is recentelijk ontstaan: „In de afgelopen twee maanden lag de boot voor groot onderhoud in de scheepswerf. Toen de boot in deze periode dus gesloten was, ontstond bij ons het idee om iets nieuws te gaan starten”, zegt De Boer. „En er waren natuurlijk ook al plannen om de boot om te draaien zodat we op het Bleekerseiland een terras konden gaan realiseren, wat inmiddels ook is gebeurd. Dus dit was voor ons het moment om iets nieuws te doen.”
Daar voegt Van Mechelen aan toe: „We werden allebei ook niet meer zo enthousiast van pannenkoeken. Ons hart ligt daar niet. We houden echt van goede gastronomie met mooie wijnen en bieren. Hier krijgen we net wat meer energie van, dit ligt iets meer in de lijn van wat we al bij Sukade doen”, zegt De Boer. „De bistro wordt wel iets laagdrempeliger dan Sukade.”
Meppel pannenkoekenboot ligt nu niet meer aan kade Sukade Stoombootkade maar aan het nieuwe parkje Bleekerseiland
�Wilbert Bijzitter Wilbert Bijzitter
Aanvulling
Volgens het duo is een bistro vernieuwend voor Meppel. „Wij denken echt dat de onderneming een mooie aanvulling is op de bestaande horecaondernemingen in Meppel. Bistro’s zijn sowieso booming, kijk maar naar steden als Amsterdam en Utrecht.”
Restaurant Sukade en bistro TOOB zijn beide in handen van Jan Hogenkamp, en dat blijft zo. Volgens De Boer en Van Mechelen gaan de ondernemingen nauw samenwerken maar blijven het twee aparte zaken: „Het is niet zo dat wanneer Sukade vol zit wij onze gasten doorverwijzen naar de boot. Nee, het gaat hier echt om een compleet ander concept. Wel gaan we samenwerken, dus mochten de jongens in de keuken het op de boot te druk krijgen, dan kan er vanuit Sukade altijd iemand bijspringen. En andersom ook.”
De boot wordt momenteel opgeknapt: „Zowel van binnen als van buiten krijgt het schip een nieuw likje verf. De bistro krijgt een gezellige sfeer, ook buiten op het nieuwe terras.”
Wanneer de nieuwe zaak opengaat, is nog onbekend: „We hopen voor de zomer te kunnen starten. Wij hebben er in ieder geval ontzettend veel zin in om te gaan beginnen.”
