Als je in alle haast thuiskomt van je werk, een lange dag hebt gehad op school of als je gewoon geen zin hebt om uitgebreid te koken dan is dit recept voor jou. De snelle couscoussalade zet je binnen een kwartier op tafel, sneller dan Thuisbezorgd dus. Je hoeft zelfs niet de groente te snijden, want voor dit recept gebruik je gegrilde groente uit de diepvries. De feta, citroensap en falafel maken dit gerecht verrassend lekker. Zo zie je maar dat gezond eten niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Je hebt nodig:
Voor 2 personen
Hilly Lautenbach schrijft voor de nieuwe receptenrubriek. Foto: Corné Sparidaens
Bereid de couscous zoals staat aangegeven op de verpakking. Bak de falafel in een beetje olie goudbruin aan beide kanten. Bak in een andere pan de gegrilde groenten zo’n 8 minuten.
Breng de couscous op smaak met een eetlepel citroensap, olijfolie, zout en peper. Schep de gegrilde groente door de couscous en leg de falafel erboven. Strooi als laatste wat feta en munt over de couscoussalade.
