Ik word heel blij van dit recept en dat heeft alles met mijn oma te maken. Toen ik op de basisschool zat maakte mijn oma tussen de middag wel eens ‘pizzabroodjes’ voor mij en mijn broers. Ze belegde brood met tomatensaus en kaas en bakte het af in de pan. Eigenlijk heel simpel, maar ik word weer helemaal gelukkig als ik eraan terugdenk.
Speciaal voor jou heb ik een versie gemaakt met gegrilde aubergine, een stukje gezonder! En de basilicumblaadjes maken het helemaal af. Hopelijk stop jij er net als mijn oma veel liefde in en dan heb je een fantastische lunch.
Snijd de aubergine in plakjes. Verhit daarna een beetje olijfolie in een grillpan en grill de aubergine circa 3 minuten aan beide kanten. Breng de aubergine op smaak met zout en peper.
Verdeel daarna tomatensaus over de boterhammen. Leg hier plakjes aubergine bovenop en strooi er parmezaanse kaas over. Bak de pizzabroodjes nog even in de pan, zodat de onderkant geroosterd wordt. Als laatste strooi je basilicum over de pizzabroodjes.
