Karbonades bakken lijkt gewoon een kwestie van het stukje vlees in de pan gooien met wat boter of olie. Maar een écht perfecte karbonade krijg je als je een beetje suiker toevoegt. Het resultaat is een sappig, mals stukje vlees met een knapperig korstje. Ontzéttend lekker.
Bestrooi de karbonades eerst aan beide kanten met zout en met een halve theelepel suiker.
Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de karbonades 3 minuten aan één kant, tot ze een mooi kleurtje hebben. Draai ze om en bak ze nog een minuutje aan de andere kant. Haal ze daarna uit de pan. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, het gaat puur om de kleur.
Zet het vuur naar medium en voeg nog een eetlepel olie toe. Bak de sjalot en knoflook ongeveer 3 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg dan de azijn en de overgebleven eetlepel suiker toe. Laat kort koken tot de azijn is verdampt, ongeveer 2 minuten.
Doe de rozemarijn, kappertjes en 120 ml water in de pan. Laat op laag vuur pruttelen. Voeg de boter toe en beweeg de pan heen en weer tot de boter is gesmolten en de saus heeft getransformeerd tot een glanzend geheel.
Leg de karbonades nog even 3 minuten terug in de saus, of tot ze gaar zijn (een kerntemperatuur van rond de 57 graden is ideaal).
Serveer de karbonades met de saus eroverheen gelepeld. Lekker met aardappelpuree en een groene salade.
