Deze zomerse couscoussalade zet je binnen no time op tafel. Bij het avondeten kun je het als maaltijd serveren, dan doe ik er meestal nog een stukje vlees of falafel bij. Maar deze couscoussalade is ook erg lekker als lunch!
De feta geeft een verdiepende smaak en de munt en citroen maken het lekker fris. Doperwten en komkommer geven bite aan de salade.
Week de couscous in 150 ml kokend water en een half bouillonblokje. Snijd ondertussen de rode ui en munt fijn en snijd de komkommer in blokjes. Wanneer de couscous gaar is roer je het sap van een halve citroen door de couscous. Ontdooi de doperwten door ze kort te weken in kokend water en giet daarna af. Meng nu alle ingrediënten voor de couscoussalade door elkaar.
