Chateaubriand bij De Kastanje in Sneek

Bij Wijn & Spijslokaal De Kastanje in Sneek, aan de Wijde Noorderhorne. Ooit stonden we hier op de banken te dansen, toen het lang, lang geleden nog Bierkafee De Draai was. Nadat die kroeg sloot, begonnen de huidige uitbaters er in 2017 een stadsbistro met als concept .

Schuim met Pluim heette het en de voornaamste items op de kaart waren dan ook bier en kip. Daarnaast waren Robby Mok en Kim van der Zee toen ook al eigenaar van het elders in de stad gevestigde chiquere zusje De Kastanje, met de wat luxere gerechten op het menu. Na een paar jaar beide etablissementen te hebben gerund, kozen ze er in 2019 om alleen verder te gaan met De Kastanje, maar dit restaurant te verhuizen naar de locatie van ‘Schuim’.

Het interieur kreeg bij de overgang van stadsbistro naar restaurant al een metamorfose, en schudde zo steeds meer het café-imago van zich af. Onlangs volgde nog een grondige verbouwing, waarbij de ‘zitkuil’ die zich achterin bevond is opgehoogd en alles gelijkvloers is gemaakt. Hierdoor kwamen er meer zitplaatsen.

In mei werd het restaurant heropend. Gasten kunnen nu kiezen uit hoge tafels, lage tafels en lekker knus op een bankje kan ook. De sfeer kunnen we het best omschrijven als warm, een goede mix tussen landelijk en luxe, stoer en een tikje industrieel. Veel hout, leer, vachtjes over de banken. Goeie, relaxte muziek ook. Gezellig. En het wordt nóg gezelliger als een van de obers spontaan komt melden dat hij het licht een beetje gaat dimmen.

Die moet flink aan de bak vanavond. Op de donderdag van ons bezoek zijn er aardig wat tafeltjes bezet en de obers moeten het met z’n tweeën zien te doen. Bovendien is het voor een van deze twee zijn eerste dag. ,,Niet in de horeca hoor, maar wel in dit restaurant’’, meldt hij ons bij binnenkomst. Een beetje onderbemand zijn ze vandaag dus wel en dat betekent af en toe wat langer wachten dan je gewend bent.

Maar beide heren lossen dit keurig op door rustig te blijven en netjes te melden waarom het soms wat langer duurt. Dit levert vervolgens juist vaak weer een leuk praatje met de gasten op, en begrip in plaats van ergernis. Keurig dus. Het eigenaarspaar is er deze avond zelf niet, maar van eerdere bezoeken weten wij dat zij de gastvrijheid ook weten te waarborgen.

Middelgrote porties van allerlei gerechten, waarbij aangeraden wordt om te delen met je tafelgenoten. Van boneless shortrib met Jack Daniels-lak, falafel met groene sla en yoghurtdressing, barbecue spitskool bataat met notenmix en gebakken snoekbaars met crumble van droge worst tot smokey shrimps, watermelon steak met basilicum en feta en oosters buikspek hoisin met gember. Om maar wat noemen. Veel is bereid in de houtskooloven waardoor de gerechten gekenmerkt worden door een smokey barbecue-smaak. Wie toch liever kiest voor een flink stuk vlees voor zichzelf, kan de gegrilde tournedos nemen, een van de specialiteiten van het huis.

Wij gaan voor de andere specialiteit waar dit restaurant om bekend staat: de chateaubriand. Vooraf nemen we brood en een oestertje, vergezeld door een glas heerlijk gekoelde cava. Als dessert kiezen we crème brûlée met pinda-karamelijs en witte chocolade cheesecake met aardbeiensorbet.

Smullen. Dat begint al bij het warm en knapperig geserveerde brood, met huisgerookte olijfolie, roomboter, paprika hummus en gekonfijte knoflook. De oester is heerlijk. En de chateaubriand is het wachten waard. De malse ossenhaas komt uit de keuken, maar de peper-room-cognacsaus wordt à la minute aan tafel bereid.

Dat levert niet alleen een spectaculaire foto op tijdens het flamberen, ook maakt de ober er een complete beleving van door ons stapje voor stapje mee te nemen in het bereidingsproces. De groenten met bearnaisesaus en de zoete aardappelcrème zijn een uitstekende begeleiding. En dan het dessert... De cheesecake oogt machtig maar is heerlijk zacht, de crème brûlée is perfect.
 

Absoluut. Dan hopen we weer net zo te genieten.